Informe de laboratorio. Química de los alimentos
Enviado por 2179 • 18 de Septiembre de 2021 • Informes • 593 Palabras (3 Páginas) • 539 Visitas
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Informe de laboratorio
Determinación de humedad
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Asignatura: Química de los alimentos
Profesor: Dr. Uturry Carlos
Alumna: Ramirez Noelia Soledad
Año: 2021
Introducción
El contenido de humedad en un alimento es, frecuentemente, un índice de estabilidad del producto. Por otra parte, el control de la humedad es un factor decisivo en muchos procesos industriales tales como la molienda de cereales, el mezclado de productos sólidos finos, en la elaboración de pan, etc. Así mismo, en la evaluación de muchos procesos industriales es de gran importancia conocer el contenido de agua de los productos o materias primas para formular el producto y evaluar las pérdidas durante el procesado.
Determinaciones:
- Harina de trigo tipo 000: Se empleó el método estándar de secado en estufa a 130 ºC durante 1 hora mencionado en el Código Alimentario Argentino para harina de trigo.
Fundamento: Eliminación o pérdida por volatilización a 130 ºC durante 1 hora.
- Galletitas saladas tipo marineras: Se empleó el método de secado en estufa a 100 ºC durante 2- 3 horas hasta constancia de peso según el Código Alimentario Argentino (CAA; 13.21, 1989).
Fundamento: Eliminación o pérdida por volatilización a 100 ºC durante 2 – 3 horas.
Materiales:
- 2 cápsula de porcelana de 10 cm de diámetro.
Balanza analítica
Harina comercial “triple cero” 000
Estufa de secado
Desecador
Pinzas de acero inoxidable.
- 1 pesafiltros con tapa.
Balanza analítica
Galletitas integrales
Mortero y pilón de porcelana
Estufa de secado
Desecador
Pinzas de acero inoxidable
Técnicas:
- Las cápsulas utilizadas en el desarrollo del laboratorio fueron previamente secadas en estufa a 130°C durante una 1 hora y enfriadas en desecador.
Se pesaron 3 gr de harina (Pm) en las capsulas sin tarar y se determinó el peso del conjunto cápsula + harina (P1).
La cápsula con la muestra se llevó a estufa previamente acondicionada a 130°C durante 1 hora. Luego la capsula fue retirada y enfriada en desecador, pesando la cápsula + harina seca (P2).
- Para la determinación de humedad de galletita salada (marinera) se pesaron de 3 a 3.5 gr de muestra, previamente triturada mediante mortero, en un pesafiltros con tapa, previamente secado en la estufa a 100 ºC durante media hora, enfriado en desecador y tarado. Registrando el peso del pesafiltro más la muestra (P1).
Se colocó en estufa a 100 ºC durante 2 horas. Luego se retiró y se llevó al desecador para enfriar y poder pesar inmediatamente en cuanto se equilibró con la temperatura ambiente, lo que llevo aproximadamente 30 minutos.
Para llevar a peso constante se calentó en la estufa durante intervalos de 1 hora. Tomando como última medición aquélla cuya diferencia con la anterior fue menor o igual a 0,05 gr (P2).
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