CASO PRACTICO: JAPAN DELI

CASO PRACTICO: JAPAN DELI

1. Cuál es la forma de competir de Japan Deli?

 Japan Deli posee dos estrategias competitivas bien identificables:

• La primera competencia es por su especialidad, sirviendo comida japonesa mediante un show protagonizado por el cocinero que es el eje del espectáculo y de la experiencia del cliente. Los cocineros están perfectamente entrenados para que el show sirva al cliente en un tiempo prefijado.
• La segunda forma de competir es la vinculación a los clientes, dados por la cultura empresarial y la vinculación de los empleados con los clientes.

1. Calcular la Tasa de Producción, el Tiempo de Ciclo y Capacidad en las diferentes tipologías de Restaurante. Identifique el Cuello de Botella en cada caso.

[pic 1]

Cuello de Botella: En los 3 diseños de restaurantes que posee Japan Deli, el cuello de botella se presta siempre en el comedor por tener una tasa de producción menor que en el bar.

1. ¿Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad?

La máxima utilidad lo aporta el tercer diseño de restaurante. Si bien Japan Deli siempre ha mantenido la duración de sus shows y el número de personas por mesa, en esta oportunidad aplica una nueva estrategia en el mix de productos dado por el tiempo de espera en el bar; esto permite incrementar las utilidades del bar.

Del restaurante original hasta el tercer diseño, la tasa de producción y la capacidad se triplico; por lo que con las ventas debería de ocurrir lo mismo en teoría.

1. Opine sobre el tratamiento del Cuello de Botella, el Tiempo de Flujo y el Trabajo en Curso.[pic 2]

Desde el modo original al segundo modo, Japan Deli aumentó la capacidad del restaurante (cuello de botella) y la productividad, y redujo el tiempo de ciclo; sin embargo, el tiempo de espera de la barra siguió siendo el mismo. Ya en el tercer diseño, no solo se aumenta la capacidad de cuello de botella y se reduce más el tiempo de ciclo, sino que también se aumenta el tiempo de espera en la barra al aumentar la mezcla de bebidas. También es más útil que el del restaurante. En este caso, el diseño operativo no solo aumenta la capacidad del cuello de botella, sino que también aumenta las ventas de productos superiores. En cuanto al manejo de cuellos de botella, Deli ha equilibrado el diseño de capacidad de bar y restaurante, ciclo / tiempo de proceso entre diferentes tipos de restaurantes.

1. Sugiera estrategias para aumentar la capacidad del Cuello de Botella e identifique la parte del proceso que está subordinada al Cuello de Botella.

Creo que la estrategia para aumentar la capacidad de cuello de botella es optimizar a los cocineros, porque su formación es crucial (según el texto). Con estos datos en mente, capacitaré a más cocineros para que pueda reemplazar si falta alguien / enfermo y siempre me quedo con todo (mesa de restaurante / ejecución por lotes del proceso y cuando la demanda del cliente sea mayor) esto me permitirá poner 2 chefs en cada mesa, proporcionando así más capacidad, rotación y menos tiempo de flujo. El proceso subordinado es la barra, que se ha modificado según la capacidad del restaurante porque es la capacidad mínima.