Caso Práctico: Japan Deli.
Enviado por Sara • 13 de Noviembre de 2017 • 1.528 Palabras (7 Páginas) • 990 Visitas
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El cuello de botella se presenta en el Modelo “A” y “B”, en ambos el tiempo de espera en el bar es de 12 minutos. La proporción en ambos es de 0,2 (8 personas bar / 40 personas comedor = 16 personas bar / 80 personas comedor).
- Cuál es la tipología de restaurante que aporta la máxima utilidad
El restaurante Modelo “C” aporta la máxima utilidad, cuya rentabilidad anual (ROS) es de 34, 99%.
Resultados Restaurante de Japan Deli
Modelo A
Resultados Restaurante de Japan Deli
Modelo B
Resultados Restaurante de Japan Deli
Modelo C
VENTAS
%
MONTO (EURO)
VENTAS
%
MONTO (EURO)
VENTAS
%
MONTO (EURO)
Venta Comida
75%
4.875.000,00
Venta Comida
75%
9.750.000,00
Venta Comida
75%
14.625.000,00
Venta Bar
25%
1.625.000,00
Venta Bar
25%
3.250.000,00
Venta Bar
25%
9.750.000,00
TOTAL VENTA ANUAL:
100%
6.500.000,00
TOTAL VENTA ANUAL:
100%
13.000.000,00
TOTAL VENTA ANUAL:
100%
24.375.000,00
COSTE DE VENTAS
%
MONTO (EURO)
COSTE DE VENTAS
%
MONTO (EURO)
COSTE DE VENTAS
%
MONTO (EURO)
Coste Materials (bebidas y comidas)-Comedor
35%
1.706.250,00
Coste Materials (bebidas y comidas)-Comedor
35%
3.412.500,00
Coste Materials (bebidas y comidas)-Comedor
35%
5.118.750,00
Coste Materials (bebidas y comidas)-Bar
20%
325.000,00
Coste Materials (bebidas y comidas)-Bar
20%
650.000,00
Coste Materials (bebidas y comidas)-Bar
20%
1.950.000,00
TOTAL COSTES ANUAL:
55%
2.031.250,00
TOTAL COSTES ANUAL:
55%
4.062.500,00
TOTAL COSTES ANUAL:
55%
7.068.750,00
MARGEN BRUTO:
4.468.750,00
MARGEN BRUTO:
8.937.500,00
MARGEN BRUTO:
17.306.250,00
GASTOS
%
MONTO (EURO)
GASTOS
%
MONTO (EURO)
GASTOS
%
MONTO (EURO)
Coste de Alquiler
6,15%
400.000,00
Coste de Alquiler
400.000,00
Coste de Alquiler
400.000,00
Coste Management
1,38%
90.000,00
Coste Management
90.000,00
Coste Management
90.000,00
Costes Laborales
14%
910.000,00
Costes Laborales
14%
1.820.000,00
Costes Laborales
...