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CALCULOS CASO DELI JAPAN

Enviado por   •  21 de Enero de 2018  •  Informes  •  938 Palabras (4 Páginas)  •  906 Visitas

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  1. Cual es la forma de competir de BEHIHANA (Entiéndase JAPAN DELI)?

La oferta que benihana ofrece oara competir puede ser :

En el JAPAN DELI , El ambiente, la distribución y el tipo de servicio esta encaminado al publico objetivo que son personas jóvenes y de edad media. El modelo de servicio es un modelo que claramente es muy diferente a los otros negocios que ofrecen el mismo tipo de producto y servicio.  Mediante su modelo de negocio ofrece una lista reducida de platos que no son escogidos por los clientes sino por la administración, pero como se ofrece la recreación mediante cocineros especializados que convierten la preparación de los alimentos en un Show recreativo, se asegura que la experiencia de los clientes es diferente y de esta forma este modelo de negocio asegura su competitividad mediante:

  • Un modelo de negocio diferenciado, con características muy especiales, del cual incluso se puede decir que es un modelo difícil de copiarse
  • Modelo de negocio innovador con el cual en un ambiente especifico o temático como lo es el de la cultura japonesa, ofrece no solo su servicio que es de alimentación, sino que ofrece también recreación.
  • Menús preestablecidos que se regulan desde la dirección, con lo cual pueden trabajar en la satisfacción del cliente, pero controlando los costos de la materia prima.  Además, regulan los inventarios, pues como se puede observar en este caso, los menús no son amplios, sino más bien detallados y de poca variedad.  Esto le asegura competitividad producida por eficiencia en costes e inventarios.
  • El modelo de negocio al no asemejarse en nada al de los competidores, le permite que los clientes diferencien y reconozcan este modelo de negocio.  También el entretenimiento médiate el show le permite ser un factor de diferenciación con respecto a sus competidores

  1. Calcular la tasa de producción, el tiempo de ciclo y capacidad en las diferentes tipologías de restaurante. Identifique el cuello de botella en cada caso.

MODELO ORIGINAL

BAR : 8 CLIENTES COMEDOR : 40 PLAZAS (5 MESAS)

MESAS

5

MESAS

CAPACIDAD X MESA

8

PERSONAS

TASA PRODUCCION RESYAURANTE

40

PERS/HORA

TASA PRODUCCION BAR

8

PERS/HORA

TIEMPO CICLO RESTAURANTE

1,5

 

TIMEPO CICLO BAR

7,5

 

SEGUNDO MODELO

BAR : 16 CLIENTES COMEDOR : 80 PLAZAS

MESAS

10

MESAS

CAPACIDAD X MESA

8

PERSONAS

TASA PRODUCCION RESYAURANTE

80

PERS/HORA

TASA PRODUCCION BAR

16

PERS/HORA

TIEMPO CICLO RESTAURANTE

1,5

 

TIMEPO CICLO BAR

3,75

 

TERCER MODELO

BAR : 40 CLIENTES COMEDOR : 120 PLAZAS

MESAS

15

MESAS

CAPACIDAD X MESA

8

PERSONAS

TASA PRODUCCION RESYAURANTE

120

PERS/HORA

TASA PRODUCCION BAR

48

PERS/HORA

TIEMPO CICLO RESTAURANTE

0,5

 

TIMEPO CICLO BAR

1,25

 

  1. Cual es la Tipologia de Restaurante que aporta la máxima utilidad?

Teniendo en cuenta la información suministrada y los datos disponibles de ventas, al igual que el porcentaje de ventas del bar y el restaurante, al igual que los costos por arrendamiento, laborales y otros costos, se calculo la utilidad del modelo original mediante el siguiente cuadro :

MODELO ORIGINAL

PERSONAS EN BAR

8

PERSONAS EN RESTAURANTE

40

NUMERO DE MESAS

5

VENTAS  ANUALES

 

6500000

COMEDOR 75%

4875000

BAR 25%

1625000

 

 

COSTOS

 

 

COMEDOR 35%

1706250

BAR 20%

325000

 

 

ALQUILER

 

400000

ADMINISTRATIVOS

 

90000

COSTOS LABORALES 14% VENTAS

 

910000

OTROS COSTOS 20% VENTAS

 

1300000

UTILIDAD

 

1768750

PORCENTAJE DE UTILIDAD %

 

27%

...

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