Actividad: Ciclo escolar. Jul-Dic 2017

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En materia de economía y producción: La agricultura es la principal actividad agrícola ya que la mayor parte de las hectáreas es destinada para siembra de maíz, los siguientes productos se siembran en menor cantidad: frijol, chile verde, maguey pulquero, pastos, durazno, nuez y alfalfa verde, las hortalizas, el chile y el cacahuate, se ha sumado ya la producción de jitomate mediante la instalación de invernaderos, calabaza, brócoli, cilantro, entre otros. Ganadería: Se crían diferentes especies ganaderas, como lo son: bovinos de carne y de leche, porcinos, ovinos, caprinos, equinos., aves de postura, aves de engorda. Industrias en el contexto de la transformación han aparecido fábricas de tabicones o blocs para la construcción y desde hace varias décadas opera una beneficiadora de nueces que las vende al mayoreo.

Anexos

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Foto 2. Personas de religión católica asistiendo a misa

Fotografía de Estefani Olguín Ángeles, junio 2017.

Tema

“Agua de las verdes matas”, “néctar de los dioses”, “carne blanca”, “neutle”, “tlachicotón”, “pulmón”, “pulque”…

Son algunos de los nombres que el pueblo aplica a la bebida que se obtiene de la fermentación del aguamiel obtenida del maguey “el árbol de las maravillas” , caracterizándose por tener una consistencia espesa y viscosa, de color blanco y con olor fuerte, La producción de pulque se da en toda la República Mexicana donde destaca su cultivo y consumo son el Distrito Federal, el Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tlaxcala y Veracruz.

Hay distintas versiones en torno al origen del pulque, en mi comunidad no existen datos como tal que lo indiquen, mas sin embargo en nuestro bello México una de las más recurrentes narra que la bebida fermentada se descubrió en la mítica Tollan, donde su dirigente y sacerdote, Quetzalcóatl o Ce Ácatl Topiltzin, es convencido por Tezcatlipoca y otros dioses contrarios al gobernante y que pugnaban por los sacrificios humanos, de que beba pulque; una vez que se embriaga, Ce Ácatl abandona Tula debido a su vergüenza ya que estar en estado de ebriedad era considerada "causa de toda discordia y, como una tempestad infernal, que traía consigo todos los males".

En la época prehispánica, dicha bebida tenía una gran importancia por ser considerada como “néctar de los dioses”, pues su consumo no era para cualquiera, tuvo épocas de gran auge pero sin embargo actualmente, el pulque se considera sólo como una bebida alcohólica pues ha cambiado desde su uso bebida a causa de las campañas de desprestigio y la competencia de otras bebidas alcohólicas, especialmente la de la industria cervecera, causa de que ahora se siembra cebada en vez de maguey. Poco a poco se fue perdiendo drásticamente la costumbre de tomar la “bebida de los dioses”. Por eso considero tan importante mantenerlo en la conciencia del pueblo mexicano, para que vuelva a despertar el gusto por él.

Con el fin de recuperar lo que lentamente hemos olvidado y que nos desarraiga de la bebida de raíz que es una parte fundamental de nuestra identidad doy a conocer algunos datos sobre la producción del pulque y algunos recaudados a través de la entrevista hacia el tlachiquero

Porfirio Sánchez Guzmán.

Conceptos teóricos

Tradición: Es todo aquello que una generación, heredado de las anteriores, y por estimarlo valioso, lega a las siguientes.

Se consideran tradicionales los valores, creencias, costumbres.

Identidad cultural: es el conjunto de valores, tradiciones, símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como elemento cohesionador dentro de un grupo social y que actúan como sustrato para que los individuos que lo forman puedan fundamentar su sentimiento de pertenencia.

Maguey manso: Este maguey es utilizado para producir el aguamiel para la elaboración del pulque.

Tlachiquero: Persona que saca aguamiel del maguey.

Piña del maguey: Concavidad en donde se produce el aguamiel.

Corazón del maguey o meyolote: Parte central de la planta que es la base del nacimiento de las pencas.

Quiote: Es el tallo comestible de la flor del maguey para fabricar pulque, rebasa los 10 m de altura. La edad aproximada en que el maguey desarrolla su tallo.

Flor de Quiote: Los gualumbos o flores de maguey, son flores comestibles que florecen una sola vez en su vida, cuando tienen aproximadamente 15 años de edad.

Penca: Es la hoja del maguey, desarrolla espinas triangulares en sus bordes y tiene una púa en su punta; el grosor, así como el largo de la penca, dependen del desarrollo y edad del maguey, en la etapa adulta del maguey pueden medir de 1 a 2.5 m de longitud, y hasta 30 o

50 cm de anchura. Se utiliza para tomar pulque en ella (xioma), como leña o, aprovechando su piel, para preparar el mixiote.

Aguamiel: Es el néctar del maguey que produce la piña al rasparse, es un líquido de color transparente y consistencia espesa.

Pulque: Esta bebida es producto de un proceso complejo de fermentación del aguamiel y la semilla, es de color blanco y su consistencia es babosa y espesa.

Mixiote: Piel de la penca del maguey y del meyolote, esta capa es usada para elaborar diferentes alimentos.

Ixtle: Es una fibra vegetal conocida por su resistencia, que ha sido usada en México desde tiempos antiguos, siendo parte fundamental de la economía mexicana a lo largo de los años. Sus fibras se utilizan como fibras textiles y sus espinas como agujas, como cuerdas, cinturones, etcétera.

Semilla: Fórmula utilizada para fermentar el aguamiel, durante el ciclo de producción del pulque.

Chinicuil: Gusano rojo que habita en la raíz y en las penas inferiores del maguey.

Capazón: Proceso en el cual se elige una cara del maguey para interrumpir el crecimiento

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