Gestion de calidad.

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La otra característica es destacar, es que el organigrama de la panadería parte desde la tesorero de la UAB.

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Referencias normativas

Esta sección trata de definiciones específicas para la Panadería UAB

Cliente: estudiantes internos, trabajadores, plantel administrativo de la UAB y visitas de la IASD.

Competencia laboral: la panadería de la UAB no cuenta con competencia dentro de sus instalaciones de la misma universidad.

Producto: el producto final, que se alcanza cuando se cumplen todos los procesos de elaboración de pan.

Registros de calidad: la documentación de actividades hechas según se especifica en los documentos a nivel procedimientos o instrucciones de trabajo, según se aplica.

Calidad: grado en el que un conjunto de características inherentes cumplen con los requisitos.

Requisito: necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.

Riesgo: las instalaciones de la panadería necesitan refacción (techo).

Servicio: resultado de actividades o procesos.

SGC: Sistema de gestión de calidad

Alta dirección: persona o grupo de personas que dirige y controla al más alto nivel los procesos de la panadería.

Sistema de Gestión de Calidad

Riesgo

Algunos riesgos que pudimos percibir en la panadería UAB:

- Desastres naturales.

- Riesgos climatológicos

- Humedad en los productos secos

- Incremento de los precios de la materia prima.

- Escases de materia prima por temporada.

- Desperfectos de la maquinaria por el tiempo de uso.

Información documentada

Tesorero de la UAB:

- El Tesorero de la UAB tendrá que revisar, registrar y documentar, actualizar los documentos

- Registrar todo aquello que tenga que ver con la panadería.

- Actualizar los documentos fiscales de la panadería

Jefe de la Panadería:

- encargado de mantener todos los documentos en orden

- encargado de guardar y actualizar los documentos de las compras de insumos para la panadería

- Registros de cada empleado que trabaja en la panadería

- registrar y documentar la producción diaria de producción de la panadería.

- Registrar el horario de entradas y salidas de los auxiliares de la panadería.

Almacenero de la panadería

- Registrar y documentar las salidas de los insumos para la producción de la panadería

- Tener un registro de todos los insumos de la panadería.

Manual de procedimientos

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- Almacén

- Amasado

- Formado de la masa[pic 32]

- Fermentación

- Horno[pic 33]

- Enfriado y Embolsado[pic 34]

MANUAL DE FUNCIONES

- Tesorero de la UAB

Es el encargado de toda la panadería, ya que el Tesorero se encarga de comprar todo el suministro que la panadería requiera y al mismo tiempo es un controlador de todos los activos que se envíen a la panadería y autoriza la incorporación del nuevo personal, trabaja junto con el jefe de panadería.

- Jefe de la panadería

Es el encargado de que se cumplan todos los procedimientos para la elaboración del pan en sus distintas variedades, él tiene un control más profundo en cada área de la panadería verificando que cada auxiliar trabaje de acuerdo al programa establecido y viendo el desempeño de cada auxiliar.

- Encargado de almacén

El auxiliar 1 se encarga de controlar los insumos y/o suministros que lleguen a la panadería y tener bien inventariado todas las entradas y salidas que puedan suceder en el almacén.

- Encargado de la elaboración de la masa

Aquí el auxiliar 2 y 3 tiene la responsabilidad de amasar la cantidad requerida para cumplir con el pedido establecido en el día. En este paso el encargado tiene que tener muy en cuenta los ingredientes que usara para cada tipo de Pan y el peso establecido para cada unidad.

- Encargado del formado de la masa

El auxiliar 3 y 2 se encarga de dar la forma correcta al pan ya con el peso requerido y las recomendaciones establecidas para cada variedad de pan de acuerdo al orden y tiempo que cada una tardara en la fermentación

- Encargado de la fermentación

El auxiliar 4 es el encargado del área de fermentación, la masa llega después de haber sido moldeado y calibrado con un peso ideal, una vez que la masa entre al área de fermentación tiende a aumentar el volumen y luego estará listo para el horneado.

- Encargado del horneado

El auxiliar 4 se encarga del horneado del pan.

Aquí el encargado tiene que tener en cuenta la temperatura requerida para cada variedad de pan y el tiempo establecido.