PROGRAMAS DE CALIDAD: EVALUACIÓN SENSORIAL

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-Evaluar el producto examinado de los siguientes atributos (apariencia, aroma, sabor)

-Llenar la hoja de evaluación que se haya diseñado con anticipación.

-Si se van a evaluar más de una muestra seguir los pasos:

*Despues de probar, escupir lo que se ha llevado a la boca en algun recipiente para tal proósito, no es necesario comer el alimento.

*Comer crakers sin sal entre las muestras para neutralizar cualquier sabor.

E.- Analizadores/Catadores

- Constituyen el instrumento de medición de la evaluación de la calidad sensorial de los alimentos.

- Los jueces están sujetos a variaciones en las respuestas debido a un gran número de factores, enlista por lo menos 15 de ellos.

- A los catadores los denominamos consumidores cuando …

- Cuáles son los catadores experimentados a los que también se les considera catadores empíricos.

- A que llamamos catadores adiestrados

- Como expertos se califican aquellos catadores que…

F.- Pruebas de Evaluación Sensorial

- Define Evaluación Sensorial

- Son las aplicaciones más comunes de la evaluación sensorial

- Se utilizan para la evaluación de productos en relación a diferencias o similitudes y para identificar y cuantificar características sensoriales, estas pruebas requieren de jueces con experiencias y o entrenamiento

- Son aquellas que se utilizan para evaluar preferencias y /o aceptaciones de productos que generalmente requieren de un gran número de respuestas.

- Evalúan si las muestras pueden diferenciarse y se utilizan para determinar si existe una diferencia entre las muestras.

- __________________Se evalúan dos muestras simultáneamente o en secuencia y el juez determina si percibe diferencia entre ambos.

- __________________Se presenta una muestra que es el control y dos más de las cuales se selecciona aquella que se parece más al control.

- __________________Se presentan tres muestras, de las cuales dos son iguales, se determina cual de la muestra es diferente.

- __________________Se presenta un control y diversas muestras, estas se clasifican por rango de acuerdo a cuan diferentes son del control.

- __________________Se evalúan diversas muestras con diferente grado de dilución para determinar cuál es la cantidad mínima aceptable de un producto o la dilución de este en otro.

- __________________Determina la cantidad mínima de un ingrediente que puede ser detectado al mezclarlo con un material estándar, esta prueba está limitada a productos alimentarios que pueden homogeniarse sin afectar el factor que se está probando.

- Proveen de información sobre las características sensoriales específicas como el sabor, aroma, textura, suavidad, consistencia, utilizando objetivos con escalas numéricas y rangos.

- Ordenamiento por grados o porcientos de las diferentes categorías de atributos es la prueba que : _______________________________________

- Estimación magnitiva es la prueba en donde _________________________

- Provee un registro escrito de los componentes perceptibles de aroma y sabor de un producto.

- Mide las dimensiones de textura de un alimento en términos del orden en que aparecen desde la primera mordida de un producto determinado.

- Es la técnica en donde todos los atributos sensoriales de los productos se ordenan conforme su aparición y se les asigna intensidades relativas.

- Define los conceptos de aceptación y agrado

- _____________________ Se presentan dos muestras simultáneamente y se le solicita al juez que exprese su preferencia basada sobre un atributo específico, pueden incluirse las razones por las que tiene dicho grado de preferencia.

- _____________________ Esta prueba es en realidad una extensión de la prueba de preferencia en par en donde se muestran 3 o más muestras simultáneamente y le asignara un orden a las muestras de acuerdo a sus preferencias, esta prueba determina adecuadamente el grado de aceptación o gusto por un alimento, ya que evalúa las muestras únicamente en relación unas con otras.

- _____________________ Esta prueba se utiliza para medir el nivel de preferencia de productos alimenticios por la población. Se han creado varias categorías como me gusta, no me gusta, o bien las categorías no verbales con caricaturas representando grados de agrado o desagrado., el uso de una escala lineal no numérica, no estructurada con me agrada y no me agrada en los extremos.

- _______________________ Esta prueba puede ser empleada para medir el nivel de aceptación de productos alimenticios por una población. La escala no es aplicable para evaluar características especificas más bien es una medición de la actitud general hacia un producto, esta escala incluye enunciados de acción asi como de tipo afectivo.