TEMA: HIGIENE Y ESTÁNDARES DE CALIDAD APLICADOS EN EMPRESA DE COMIDA RAPIDA BURGER KING, SANTA TECLA, LA LIBERTAD..

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2.1 MARCO TEORICO

La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales (kosher, halal, vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias).

La calidad de los alimentos tiene como objeto no sólo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final.

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ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA. ELABORACIÓN DE ANTE-PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN. TTEMA: HIGIENE Y ESTÁNDARES DE CALIDAD APLICADOS EN EMPRESA DE COMIDA RAPIDA BURGER KING, SANTA TECLA, LA LIBERTAD.

Sexo: Masculino Femenino [pic 3][pic 4]

- ¿Cómo considera usted la calidad de materia prima? Excelente Muy buena Buena [pic 5][pic 6][pic 7]

- ¿Considera usted que se le realiza un correcto procedimiento de desinfección a la materia prima para la elaboración de sus productos alimenticios? Si No Talvez [pic 8][pic 9][pic 10]

- ¿Cree usted que se realiza periódicamente un análisis microbiológico a sus productos? Si No Talvez[pic 11][pic 12][pic 13]

- ¿Considera usted que existen buenas prácticas de manufactura al momento de elaborar sus productos? Si No Talvez [pic 14][pic 15][pic 16]

- ¿Cree usted que cuentan con el equipo de protección personal para permanecer en el área de cocina? Si No Talvez [pic 17][pic 18][pic 19]

- ¿Considera usted que realizan la limpieza necesaria con mucha frecuencia? Si No Talvez[pic 20][pic 21][pic 22]

- ¿Cree usted que existe un control de plagas en el área de cocina? Si No Talvez[pic 23][pic 24][pic 25]

- ¿Cuál cree usted que es el tiempo límite para la conservación de sus productos? 8 días 1 mes Mas[pic 26][pic 27][pic 28]

- ¿Qué tipos de preservante considera usted que utilizan sus productos?

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- ¿Cómo considera usted la higiene y calidad de sus productos alimenticios?

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2.2 MARCO HISTÓRICO

Nace el 4 de diciembre de 1954 en Miami, cuando dos jóvenes emprendedores llamados James McLamore y David Egerton fundan este restaurante basado en un concepto diferente al que existía y que se ha mantenido hasta hoy: «The Home of The Whopper».

En 1955 es introducido como imagen de la marca el rey que hasta la fecha sigue siendo referencia; la Whopper es el producto principal de Burger King, desde su creación en 1957. En 1958 se lanza el primer anuncio de televisión en Miami, lo que da pie a una campaña televisiva de más de 50 años.

En 1959 la marca comienza su expansión por medio de franquicias, expandiendo sus operaciones por todo Estados Unidos y después a nivel mundial. Esto le permitió que en el año 1963 abriera el primer restaurante fuera de los Estados Unidos, en Puerto Rico. En 1974 se inicia la campaña de mercadeo HAVE IT YOUR WAY (Como tú quieras) permitiendo que los clientes personalicen los ingredientes de sus hamburguesas.

En 1975 se inicia el servicio de permitiendo que los clientes reciban sus productos sin bajar de su automóvil. Ese mismo año la franquicia abre su primer local en Europa: en Madrid, en donde la imagen de la inauguración fue la cantante internacional Rosa Morena.

Burger King El Salvador abrió su primer restaurante en 1994 y desde entonces ha ido expandiéndose a nivel nacional contando actualmente con 37 sucursales. Los restaurantes Burger King se han caracterizado por sus excelentes productos y sus altos estándares de calidad, además del buen servicio y amabilidad que siempre han brindado. WHOPPER conocido a nivel nacional y mundial es una muestra del buen sabor y en conjunto con los excelentes ingredientes, ha hecho que para los clientes este sea su opción número 1 en comida rápida. Desayunos Desayuno-almuerzo Hamburguesas Comida rápida.

2.3 MARCO CONCEPTUAL

- Control de calidad.

Se refiere a un sistema dentro de una planta de fabricación u otra organización, por medio del cual se busca que los productos fabricados sean conformes con los parámetros específicos que definen la calidad del producto o servicio.

- Consistencia.

La consistencia es la cualidad de las cosas que las hace compatibles unas con otras y, aún más, potencia sus efectos. Un sistema es consistente cuando sus acciones producen un aprendizaje que hará que las siguientes actuaciones 9 sean cada vez más eficaces (al conseguir los objetivos propuestos con mayor precisión) y eficientes (al conseguir esos objetivos con menos esfuerzo o coste).

- Estándar de calidad.

Estándar de calidad es el que reúne los requisitos mínimos en busca de la excelencia dentro de una organización institucional.

- ISO

La palabra ISO deriva de la palabra griega “isos”, que significa “igual”. La definición larga es que las siglas hacen referencia a “Organización Internacional de Normalización” (“International Organization for Standardization”, en inglés). ISO es el eje central del temario del curso de calidad.

- Franquicia

Concesión de derechos