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Tecnicas Departamento de Compra

Enviado por   •  20 de Octubre de 2018  •  5.123 Palabras (21 Páginas)  •  567 Visitas

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...

Código: 002

VALOR CALÓRICO TOTAL: 1655

AREA: cocina internacional

VALOR CALÓRICO X PAX: 828

TEMA: paella valenciana

PESO X PAX: 380

TIPO: fuerte

N°DE PAX: 2

Ingredientes

Cant.

Unidad

Precio dólar

Kcal. X 100 gr.

Valor calórico total

Pollo

240

Gr

268

643

Arroz

140

Gr

364

510

Vainita

40

Gr

33

13

Arveja

100

Gr

116

116

Limón sutil

MI

Pimiento rojo

10

Gr

29

3

Pimiento verde

10

Gr

29

3

Pimiento amarillo

10

Gr

29

3

Cebolla perla

30

Gr

66

20

Vino blanco

10

MI

Aceite de oliva

20

MI

883

117

Ajo

6

Gr

121

7

Haba manaba

100

Gr

152

157

Perejil

10

Gr

29

3

PREPARACIÓN

Primero ponemos a nacarar el arroz con un poquito de aceite , luego de 2 minutos le agregamos el sofrito de pimiento rojo, amarillo , verde y la cebolla perla picados en brunua , y el ajo repicado, azafrán para que de su color le agregamos el fondo de pollo más de lo normal en un arroz base, incorporamos media cucharita de ajo licuado, luego el brócoli y la coliflor picado en pequeños pedazos le agregamos las arvejas y las vainitas ya cocidas, corregimos la sal al gusto salpicamos un poquito de ajo licuado hidratamos agregándole un chorrito de aceite y un chorrito de vino blanco y perejil repicado luego metemos la paella al horno pre calentado por 20 minutos.[pic 7]

Código: 002

Área: cocina internacional (española)

Nombre de plato: paella valenciana

Tipo de plato: fuerte

INGREDIENTE

CANTI

UND

PRE. UNT

PRE TOTAL

Pollo

240

Gr

0.003

0.79

Arroz

140

Gr

0.001

0.15

Vainita

40

Gr

0.15

0.10

Arveja

100

Gr

0.003

0.33

Limón sutil

MI

Pimiento rojo

10

Gr

0.003

0.03

Pimiento verde

10

Gr

0.003

0.03

Pimiento amarillo

...

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