Tecnicas Departamento de Compra
Enviado por Rebecca • 20 de Octubre de 2018 • 5.123 Palabras (21 Páginas) • 497 Visitas
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Código: 002
VALOR CALÓRICO TOTAL: 1655
AREA: cocina internacional
VALOR CALÓRICO X PAX: 828
TEMA: paella valenciana
PESO X PAX: 380
TIPO: fuerte
N°DE PAX: 2
Ingredientes
Cant.
Unidad
Precio dólar
Kcal. X 100 gr.
Valor calórico total
Pollo
240
Gr
268
643
Arroz
140
Gr
364
510
Vainita
40
Gr
33
13
Arveja
100
Gr
116
116
Limón sutil
MI
Pimiento rojo
10
Gr
29
3
Pimiento verde
10
Gr
29
3
Pimiento amarillo
10
Gr
29
3
Cebolla perla
30
Gr
66
20
Vino blanco
10
MI
Aceite de oliva
20
MI
883
117
Ajo
6
Gr
121
7
Haba manaba
100
Gr
152
157
Perejil
10
Gr
29
3
PREPARACIÓN
Primero ponemos a nacarar el arroz con un poquito de aceite , luego de 2 minutos le agregamos el sofrito de pimiento rojo, amarillo , verde y la cebolla perla picados en brunua , y el ajo repicado, azafrán para que de su color le agregamos el fondo de pollo más de lo normal en un arroz base, incorporamos media cucharita de ajo licuado, luego el brócoli y la coliflor picado en pequeños pedazos le agregamos las arvejas y las vainitas ya cocidas, corregimos la sal al gusto salpicamos un poquito de ajo licuado hidratamos agregándole un chorrito de aceite y un chorrito de vino blanco y perejil repicado luego metemos la paella al horno pre calentado por 20 minutos.[pic 7]
Código: 002
Área: cocina internacional (española)
Nombre de plato: paella valenciana
Tipo de plato: fuerte
INGREDIENTE
CANTI
UND
PRE. UNT
PRE TOTAL
Pollo
240
Gr
0.003
0.79
Arroz
140
Gr
0.001
0.15
Vainita
40
Gr
0.15
0.10
Arveja
100
Gr
0.003
0.33
Limón sutil
MI
Pimiento rojo
10
Gr
0.003
0.03
Pimiento verde
10
Gr
0.003
0.03
Pimiento amarillo
...