Análisis gestión de operaciones

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Momentos de mayor espera y su respectiva mejora

Preparación del producto: aquí es donde están los mayores tiempos de espera, Por lo cual es importante la calidad de la barra, tanto su iluminación, su comodidad en cuanto a dimensiones como mencionaba en un comienzo, o bien alguna entretención extra que posea, Así se los clientes se sienten ocupados y su tiempo de espera disminuye. Como ejemplo , pondría televisores con contenido relacionado a las fiestas, en los cuales se muestren ciertas marcas y productos, en fin algo que mantenga ocupado al cliente.

Como opinión personal los bartender deberían estar mejor preparados en cuanto a sus conocimientos sobre historia y datos sobre los cocktails que van preparando, con esto pueden ir explicando a los clientes por ejemplo, cuando se invento cierto cocktail, como? o donde. Así, se logra disminuir la sensación de espera, además se afianza la relación con el cliente, por lo cual aumentan las probabilidades de que este vuelva.

Otra estrategia para mejorar estos tiempos seria aplicar tecnología, como por ejemplo poner maquinas dispensadoras ( vending) con los productos estandarizados que no necesitan preparación, los cuales son las bebidas gaseosas, aguas minerales, cervezas en lata, etc. Ya que la entrega de estos productos genera una pérdida de tiempo para los bartenders que deben entregar tragos elaborados, los cuales necesitan cierto tiempo para ser preparados.

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Determinar los ciclos de la demanda

Si bien los bares o discotecas tienen afluencia de público permanente en los fines de semana, esta se acrecienta enormemente en los tiempos de vacaciones. Ahí se encuentra la temporada alta de las discotecas, bares o pubs.

En cuanto a la temporada baja, esta se da cuando afectan factores climáticos, por ejemplo en periodos de lluvia o frio.

Para mejorar los efectos de estas temporadas altas o bajas, podemos ejecutar diversas estrategias:

- Demanda: Podemos mejorar la demanda en temporadas bajas con promociones y ofertas en los cocktails, hacer reservas para cumpleaños y fiestas. Prestar servicios a productoras de eventos, o bien ambientar el local de tal manera que pueda contrarrestar los efectos del mal clima, usando estufas, espacios techados, guardarropías, etc.

- Oferta: en cuanto a la oferta podemos modificar los horarios, aumentar la dotación de personal, mejorar la participación del cliente, y dar un entrenamiento cruzado a nuestros colaboradores para que cada uno pueda cumplir diversas funciones, y así no se genere un cuello de botella en algún proceso.