Caso el bulli.

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Principios de marketing en el caso

Según Bettinsoli (2015), existen 18 estrategias de ventas para un restaurante, los cuales dice que te ayudan a centrarte en los puntos clave para la gestión, de los cuales Ferrá Adriá falla de entrada con el primer punto, el cliente es primero, ya que aunque la atención hacia ellos es excelente, no siempre escucha al cliente, ya que el consideraba que su equipo era más que suficiente.

En cuanto a la innovación y la cretividad, Bettinsoli también habla de que ningún restaurante debe parecerse a otro, que cada uno debe tener un estilo que lo caracterice de otros.

El precio de los platos ofrecidos en El Bulli es un tema importante, ya que son costos muy altos, para un negocio que Ferra adriá plantea como no muy rentable, por el hecho por haber muchos gastos, sobretodo con los insumos y materias primas necesarias para la comida de un día para contadas personas, descalibrando el peso de la balanza, llegándose a considerar que la fijación del precio no ha sido la mas ideal. “el precio es el único elemento de la mezcla de marketing que lleva a ingresos y utilidades. . Todos los demás elementos, como el desarrollo y la promoción del producto, representan costos y gastos.” (Ferrer & Hartline, 2012).

Segmentación en el mercado

No hubo segmentación de mercados, ya que el claramente dice que: “no cocino para millonarios. Cocino para gente sensible”, dándose a entender que el esta abierto a todo el publico que este interesado en su comida y que pudo conseguir reservación; es decir, el no apunto a un mercado en especifico, ya sea por clase económica, estilo de vida, género, sino a cualquiera que pueda ir a El Bulli, lo que pudo ser un factor para que se dedicaran a escribir libros de cocina, y llegar a la decisión final de cerrar el restaurante, para llegar a lo que son ahora, elBullifoundación (Jolonch, 2009), desarrollando proyectos y/o herramientas usando la cocina(Culinary Interactión, 2016).

Referencias bibliográficas

Bettinsoli, I. (2015, 19 de marzo). 18 Estrategias de ventas para restaurantes, parte 1. Recupado de: https://www.romanticagastronomia.com/18-estrategias-ventas-para-restaurantes-parte-1/

Ferrer, O. C. & Hartline, M.D. (2012). Estrategia del marketing. Recuperado de:

Jolonch, C. (2011, 30 de julio). El Bulli cierra hoy. La vanguardia. Recuperado de: http://www.lavanguardia.com/ocio/20110730/54192796806/el-bulli-cierra-hoy.html

¿Qué es exactamente elbullifoundation de ferran adrià?. (2016, 2 de mayo). Culinary Interaction. Recuperado de: http://culinaryinteraction.com/es/proyectos/que-es-exactamente-elbullifoundation-de-ferran-adria/