PREGUNTAS CASO: EL BULLI SABOR EN LA INNOVACIÓN

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Juli Soler ha asegurado que la idea de restaurante ha cambiado en las últimas décadas, se ha pasado del concepto profesional que implicaba ir a un restaurante y no ver al propietario, al actual más “doméstico”, donde vas a “casa de alguien”.

3. ¿A qué segmento de negocio cree usted que está orientado El Bulli – explique las razones?

El Bulli, no es una operación de servicio, es un foro en el cual se explora la frontera de la cocina, con todos sus hallazgos compartiéndolo con los comensales. También entienden el restaurante como una “función de teatro que cuando levanta el telón da comienzo al espectáculo”. El servicio de Sala es una labor de equipo y consiste en no defraudar las expectativas del cliente ya que ellos son los que van a darle o quitarle calidad al restaurante. El 31 de julio de 2011 el restaurante el Bulli cierra definitivamente una etapa de su exitosa trayectoria anunciando a través de su página web el tan esperado momento: "el Bulli restaurante ha cerrado sus puertas y ha pasado a convertirse en el Bulli foundation. En el Bulli foundation no se admiten reservas, ni ahora ni después de su apertura". Tras varias décadas de trabajo y esfuerzo, el Bulli restaurante resume su andadura y experiencia con una cena especial de 50 platos para amigos y familiares, además de una reunión informal para los medios de comunicación los cuales se hacen eco del comienzo de esta nueva etapa.

A partir de ese momento nace el Bulli Foundation con el lema "Libertad para crear" y con dos claros objetivos; ser el archivador de el Bulli restaurant, tanto a nivel físico (documentos, libros, objetos) como digital y ser un centro de creatividad, con la idea de crear y, posteriormente, compartir ideas y hallazgos utilizando Internet como canal de soporte y difusión. La Fundación ha sido creada por Ferrán Adriá, al considerar que había llegado el momento de que El Bulli hiciera algo por la sociedad. En la actualidad es de carácter privado (funciona con los ingresos de Ferrá A. y Juli S.). No descartan la posibilidad de patrocinadores pero su principal objetivo es que la fundación mantenga su espíritu de libertad.

4. ¿Qué aspecto toma en cuenta el Bulli en la creación de valor dentro de su esquema complejo de oferta de servicios?

Los aspectos que se tiene en cuenta es la forma en cómo se genera la creatividad, aprovechando el conocimiento y experiencia de todos los años de trabajo en la cocina “El genoma de la creación culinaria al descubierto”. Ser eficaz y eficiente y que dure muchos años es uno de los lemas del Bulli. El tema de la creatividad es un proceso de trabajo intenso y de metodología para llegar a nuevos resultados. El uso de técnicas creativas, las epifanías están muy bien para un día, el resto hay que tener un método y una constancia. Y, además, tuvieron la capacidad de crear técnicas propias, lo que les permitía llegar a soluciones aún más alejadas de la cocina del momento. Porque para ellos la creatividad formaba parte de su trabajo diario y tuvieron el talento de mantener durante muchos años la innovación al máximo nivel, entre otras razones por la capacidad de reinventarse temporada tras temporada. La creatividad forma parte del ser humano y la podemos entrenar usando técnicas para forzarnos a ver la realidad de otra forma y liberar nuestra mente.