Despulpador de mango.

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1.6. DELIMITACIÓN DEL ESTUDIO

La planta Empacadora y despulpadora de Mango estará ubicada en el municipio de Lázaro Cárdenas, Michoacán. Se abastecerá, inicialmente, con la producción de fruta de las tenencias cercanas a la localidad y para iniciar solo se procesará mango; además la producción estará destinada al mercado regional.

1.7. MARCO CONTEXTUAL

La planta despulpadora de frutas estará ubicada en el municipio de Lázaro Cárdenas en la Tenencia de Guacamayas. El municipio cuenta con una población de 278,958 habitantes, tiene una altitud de 10 metros sobre el nivel del mar y una temperatura promedio de 30º C; tiene una distancia de 300 Km. de su capital. Esta es una zona que se ha caracterizado por dedicarse a las labores del campo, entre las que se destacan la ganadería y la, además de la minería que es el principal motor de desarrollo de la región. Cuentan con una extensión territorial de 1,160.24 hectáreas respectivamente, de las cuales 3,473 hectáreas son dedicadas al cultivo del mango.

- MARCO TEÓRICO

Una fuente importante de nutrientes en la dieta de los seres humanos, la constituyen los alimentos de origen vegetal, ya que en ellos encontramos agua, azúcares, fibra, proteínas, vitaminas, entre otros componentes que son importantes para el mantenimiento de un buen estado saludable.

Las frutas, clasificadas dentro de este tipo de alimentos, poseen un sabor y un aroma característicos además de presentan unas propiedades nutritivas y una composición química que las distingue de otros alimentos.

2.1. COMPOSICIÓN GENERAL DE LAS FRUTAS

La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.

En términos generales los principales componentes de las frutas son los siguientes 2 : Agua: Entre el 80% y el 90% de la composición de la fruta es agua.

Glúcidos: Entre el 5% y el 18 % de la fruta está formado por glúcidos, Los glúcidos o carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción.

Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra. Los principales componentes de la fibra son pectinas y hemicelulosas y se encuentran básicamente en la piel de la fruta.

Vitaminas: El contenido en vitaminas de las distintas frutas varía considerablemente con la especie y la variedad, pudiéndose clasificar en dos grupos.

1. Ricas en vitamina C: contienen 50mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas entre otras.

2. Ricas en vitamina A: Son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón entre otras.

Minerales: las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.

Calorías: El valor de las calorías viene dado por la concentración de azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal./100g.

Proteínas y grasas: Estos componentes son escasos en la parte comestible de las frutas, la mayor concentración de estos se encuentra en las semillas; así el contenido de grasa puede oscilar entre 0,1 y 0,5%, mientras que las proteínas puede estar entre 0,1 y 1,5%.

Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.

- IMPORTANCIA DE LA CONSERVACIÓN DE LAS FRUTAS

Según un estudio realizado por la Universidad Nacional de en el año 2003, las perdidas en el manejo de la fruta cultivada en nuestro país, ascienden a un 30% del total de la producción; esto debido a diversas razones como plagas en los cultivos, mala manipulación en la etapa de pos cosecha, daños biológicos etc. Teniendo en cuenta la ventaja comparativa que tiene México gracias a su diversidad climática, a su posición estratégica en el continente y el gran impulso brindado a este sector por parte del gobierno, se hace necesario implementar procesos que tiendan a darle una vida útil más amplia y un mayor valor agregado.

- ALTERNATIVAS DE CONSERVACIÓN DE FRUTAS

Existen diferentes técnicas de conservación que permiten controlar el daño en las frutas, producido por microorganismos. Algunas de estas técnicas logran detener las reacciones químicas producidas por estos microbios, pero alteran sus características intrínsecas. Otras técnicas no prolongan tanto la vida útil del producto pero se conservan las principales características de las frutas, obteniendo así un producto de calidad que va acorde con los nuevos requerimientos del mercado. Estas técnicas emplean procesos físicos o químicos que impiden o retardan el desarrollo de estos microorganismos. Entre las técnicas más utilizadas encontramos las que utilizan los efectos del calor y el frío para estabilizar el alimento, las que controlan la actividad del agua, del oxígeno del aire, del ácido, la presencia de sustancias químicas y la aplicación de radiaciones.

- MARCO CONCEPTUAL

Frutas: Productos vegetales comestible, procedente de la fructificación de plantas. Cuando esta es fresca en el momento de su utilización conserva su estado natural, pudiendo ser sometida a preservación por métodos físicos o químicos aprobados, para alargar su vida útil.

Pulpa de frutas: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

Despulpadora de fruta: Máquina utilizada para separar la semilla y la piel de la pulpa de la fruta.

Materia prima: Sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria alimenticia para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en productos de consumo humano.

Post-cosecha: Tiempo transcurrido desde que el fruto es recogido en el campo hasta que llega al consumidor.

Grados Brix (°Bx): Miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100 gramos de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos