EVALUACIÓN SENSORIAL DE GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Enviado por Christopher • 26 de Septiembre de 2018 • 2.062 Palabras (9 Páginas) • 591 Visitas
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Objetivo
Analizar tres diferentes muestras de galletas con chispas de chocolate, para determinar su calidad sensorial a través de diferentes métodos de evaluación sensorial. Para así, dictaminar que muestra es la preferida por los consumidores participantes en ésta evaluación.
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Método
Los métodos a utilizar serán la prueba de ordenación y de preferencia.
Prueba de ordenación en base a la textura
Objetivo: Es un método cuantitativo, en donde se busca colocar un par o una serie de muestras en orden de mayor a menor, de acuerdo con un criterio especifico (textura).
Método de preparación de las muestras
Se colocarán 3 diferentes muestras de galletas con chispas de chocolate, se buscará que no presenten diferencias perceptibles en cuanto a cantidad de chocolate o tamaño de la porción.
Presentación de las muestras
Se presentarán 3 muestras, en recipientes desechables transparentes. Estarán rotuladas aleatoriamente con los siguientes códigos: 123, 641, 903
Tipo de juez
Semientrenado
Cantidad de jueces y edades:
2 jueces semi-entrenados de 25-40 años.
Descripción del lugar y donde se evaluará la prueba
La prueba se llevará a cabo en Laboratorio de Control Sanitario de la Facultad. El cual cuenta con un amplio espacio, en cada mesa de trabajo se situará a un juez donde este llevará a cabo su evaluación. Además de colocarán paredes falsas para evitar el contacto visual entre los evaluadores.
Esta es una instalación con una dimensión de 10x7 m aproximadamente, con una capacidad de hasta 50 personas.
Se le proporcionará un recipiente con agua destilada, una toalla y en recipiente vacío a cada juez con la finalidad de que estos eliminen el resabio posterior al contacto con una muestra.
La iluminación se adaptará de manera que la visibilidad sea adecuada, permitiendo a los jueces visualizar perfectamente cada muestra presentada.
En el área de evaluación, cada juez contará con un lápiz para contestar el cuestionario que se le proporcionó previamente.
Es necesario que los jueces se encuentren cómodos, por lo que en cada cubículo se dispondrá de asientos confortables.
La temperatura y humedad relativa deberán de ser constantes y agradables, se deberá mantener entre los 20-22°C y 55-60% HR.
Horario de la prueba
La prueba comenzará las 11:00 am, tendrá una duración entre 15-20 min, concluyendo a las 11:30 pm.
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Prueba de preferencia en base al sabor
Objetivo: Ordenar según las opiniones de un grupo de consumidores un par o una serie de muestras de acuerdo con un aprecio personal o una preferencia.
Método de preparación de las muestras
Se colocarán 3 diferentes muestras de galletas con chispas de chocolate, sin importar el tamaño solo buscando que sean proporcionales en la distribución de las chispas de chocolate.
Presentación de las muestras
Se presentarán 3 muestras ante los jueces las cuales se colocarán en recipientes desechables transparentes, estarán codificadas aleatoriamente con los siguientes códigos: 666, 911, 242.
Tipos de jueces
Consumidores
Cantidad de jueces y edades
30 jueces consumidores de entre 20-40 años los cuales se dividirán en grupos de 10 personas para llevar a cabo la evaluación sensorial.
Descripción del lugar donde se evaluará la prueba
La prueba se llevará a cabo en el Laboratorio de Control Sanitario de la Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León. Se dividirán las mesas de manera que 2 personas puedan trabajar en un mismo espacio, sin embargo, se colocará una barrera entre estos para evitar las interacciones.
Esta es una instalación con una dimensión de 10x7 m aproximadamente, con una capacidad de hasta 50 personas.
Se prepara el laboratorio añadiendo paredes falsas para evitar el contacto visual entre los evaluadores.
Se le proporcionará un recipiente con agua destilada, una toalla y en recipiente vacío a cada juez con la finalidad de que estos eliminen el resabio posterior al contacto con una muestra.
En el área de evaluación, cada juez contará con un lápiz para contestar el cuestionario que se le proporcionó previamente.
Es necesario que los jueces se encuentren cómodos, por lo que en cada cubículo se dispondrá de asientos confortables.
La temperatura y humedad relativa deberán de ser constantes y agradables, se deberá mantener entre los 20-22°C y 55-60% HR.
Horario de prueba
Se dividirán las pruebas en tres días y en un mismo horario quedando de la siguiente manera
1era evaluación (Tercera semana de noviembre 14, 15 y 16 respectivamente)
Grupo A Lunes comenzando a las 10 am, con una duración entre 15-20 min y terminando a las 10:30 am
Grupo B Martes comenzando a las 10 am, con una duración entre 15-20 min terminando a las 10:30 am
Grupo C Miércoles comenzando a las 10 am, con una duración entre 15-20 min
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