Análisis sensorial del contenido de grasa y sal de 2 muestras de galletas.

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Análisis: La tabla ANOVA para la textura de chocolates indica que no existe una diferencia estadísticamente significativa, esto se determina ya que el valor – p = 0,322 es mayor a 0,05 por lo que se acepta la hipótesis nula en la que los chocolates tienen la misma textura con un 95% de confianza.

- En función del ANOVA y el gráfico de medias (LSD, 95%), indique cuál chocolate sería el mejor.

Método de diferencia significativa

Hipótesis nula: Los parámetros analizados son iguales.

Hipótesis alternativa: Por lo menos un parámetro analizado es diferente.

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- Variable de respuesta Sabor

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(Valor interpolado de tabla)[pic 10]

(Obtenido del ANOVA)[pic 11]

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Por lo tanto se rechaza la hipótesis alternativa y se acepta la hipótesis nula.

Grafico 3. Medias y 95% de Fisher LSD para la variable sabor.

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Análisis: En la gráfica de medias no se observa una diferencia estadísticamente significativa entre las medias respecto a la variable sabor. La media para la muestra 473 es de 5,94 y la media para la muestra 562 es de 6,108, con una diferencia de 0,168 menor al límite permitido de 1,20375. El sabor de los chocolates se aprecia como el mismo.

- Variable de respuesta Textura

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(Valor interpolado de tabla)[pic 18]

(Obtenido del ANOVA)[pic 19]

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Por lo tanto se rechaza la hipótesis alternativa y se acepta la hipótesis nula.

Grafico 4. Medias y 95% de Fisher LSD para la variable textura.

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Análisis: La representación de medias de Fisher LSD no muestra una diferencia estadísticamente significativa, es decir que la textura percibida es la misma para cada uno de los chocolates, con un 95% de confianza. La textura media para la muestra 473 es de 6,844 y la textura media para la muestra 562 es de 6,292, la diferencia de 0,552 es menor al límite permitido de 1,20375.

Respuesta: Ninguno de los dos chocolates se diferencia como el mejor, ambos presentan características similares.

- Contraste los resultados de la degustación con la información nutricional. Comente si existe concordancia.

La información nutricional indica que existe una diferencia en la cantidad de azúcar que desemboca en una variación de sabor, siendo el chocolate 473 más dulce que el chocolate 562. El contraste en los resultados se debe al gusto individual de los panelista.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Grasas totales

Azúcares

Sodio

Blanco

39.90%

39.80%

0.20%

Negro

39.90%

59.80%

0.10%

De acuerdo con la información relacionada a los ingredientes, se puede inferir que el chocolate 562 presenta una textura diferente a la del chocolate 473, ya que el primero contiene almendra en su formulación. Nuevamente los contrastes en el análisis se deben a la percepción individual de los panelistas.

INGREDIENTES (EN ORDEN DESCENDENTE)

Blanco: Azúcar, leche en polvo, manteca de cacao, almendra, emulsionantes, saborizantes artificiales y sal.

Negro: Azúcar, manteca de cacao, leche en polvo, licor de cacao, emulsificantes y saborizantes artificiales.

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