El presente Manual de Organización y Funciones (MOF)

...

- PERFIL DEL PUESTO

- Título en Nutrición, Colegiado y Habilitado.

- Cursos de Capacitación en: Gestión de Servicios de Alimentación, HACCP y BPM.

- Conocimientos de Computación: Nivel intermedio.

- Experiencia mínima actual de 1 año en Servicios de Alimentación, ejerciendo funciones en las unidades de producción y gestión de Servicios de Alimentación.

- Capacidad de liderazgo y manejo de personal, alta capacidad de organización, capacidad de influencia positiva y motivadora en el personal a su cargo, capacidad de innovación y creatividad.

- Habilidad para establecer objetivos organizacionales en el área a su cargo, habilidad para concretar resultados en el tiempo oportuno, habilidad para ejecutar trabajo bajo presión, habilidad para trabajar en equipo.

- FUNCIONES DEL PUESTO:

- Elaborar la planificación de menús de acuerdo al pedido de los clientes.

- Programar el rol de turno del personal a su cargo, y ejecutarlo luego de la aprobación del Nutricionista en Jefe del Servicio.

- Controlar el cumplimiento de las normas de calidad e inocuidad de alimentos, como HACCP y BPM.

- Controlar las actividades de producción para garantizar su eficiencia y eficacia.

- Supervisar la indumentaria del personal a su cargo.

- Supervisar las prácticas de higiene en el trabajo del personal a su cargo.

- Supervisar el mantenimiento de los equipos del área de producción de la Empresa.

- Supervisar el control químico – microbiológico de determinadas preparaciones, materias primas o áreas.

- Establecer los contenidos nutricionales de las preparaciones que sirva la Empresa, según los requerimientos de los clientes.

- Participar en el proceso de inducción general del personal de prácticas de la Empresa.

- Participar en actividades de investigación que correspondan a su unidad estructural.

- RELACIONES DEL CARGO

- Depende directamente del Gerente General y le reporta el cumplimiento de sus funciones y las de su personal.

- Coordina y ejecuta planes y actividades junto con gerencia general y administración.

- DEPENDENCIA LINEAL

Gerencia General

- AUTORIDAD LINEAL

Almacenero y Jefe de cocina.

AREA: JEFE DE COCINA

- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:

Es el personal que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de la preparación de alimentos (operaciones de Técnica Culinaria y de Gastronomía) de acuerdo a normas vigentes, por indicación y supervisión directa del Nutricionista de Producción.

- PERFIL DEL PUESTO

- Título en Chef en Gastronomía o Técnico de Gastronomía.

- Capacitación en BPM de Alimentos.

- Experiencia mínima actual de 1 año en Servicios de Alimentación o Restaurants.

- Alta capacidad de organización y control en su área de trabajo, capacidad de innovación e iniciativa en su área de trabajo, capacidad para trabajar en equipo, capacidad de trabajar bajo presión.

- Habilidad para organizar y distribuir su área de trabajo.

- FUNCIONES DEL PUESTO:

- Guiar su trabajo según la planificación de menús dada por el Nutricionista de Producción de la Empresa.

- Hacer el pedido de los ingredientes de su receta al almacén para su posterior preparación.

- Verificar los pesos de los ingredientes de su receta.

- Preparar los alimentos conforme a las operaciones de técnica culinaria y gastronómica; y dar cumplimiento a las prescripciones dietéticas dadas por el Nutricionista encargado.

- Aplicar técnicas de BPM de alimentos y aplicar procedimientos de limpieza y desinfección de los utensilios a utilizarse.

- Manejar el material sucio-contaminado, limpio y estéril, de acuerdo a normas de prevención y control de infecciones.

- Cumplir las normas sobre la prevención de accidentes laborales.

- Ser responsable del inventario del área a su cargo.

- Mantener diariamente informado a su Jefe Inmediato de todo cuanto se refiera a su área.

- Supervisar las funciones del personal a su cargo, ayudante de cocina, mozo y vajilleros.

- RELACIONES DEL CARGO

- Depende directamente del área de Producción y sus funciones son supervisadas por el Nutricionista de Producción.

- Depende directamente de las políticas del Servicio de Alimentación.

- DEPENDENCIA LINEAL

Nutricionista de producción.

- AUTORIDAD LINEAL

Ayudante de cocina, Mozos y Vajilleros.

AYUDANTE DE COCINA

- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:

Es el personal de apoyo técnico que tiene la responsabilidad de colaborar en la ejecución de los procedimientos de la preparación de alimentos (operaciones de Técnica Culinario y de Gastronomía), por indicación y supervisión directa del Jefe de Cocina.

- PERFIL DEL PUESTO

- Secundaria Completa.

- Capacitación en Cursos de BPM de Alimentos

- Experiencia mínima actual de 1 año en prácticas culinarias y gastronómicas

- Capacidad de demostrar valores éticos en el desempeño de