El presente Manual de Organización y Funciones (MOF)
Enviado por Ninoka • 2 de Abril de 2018 • 3.123 Palabras (13 Páginas) • 982 Visitas
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- PERFIL DEL PUESTO
- Título en Nutrición, Colegiado y Habilitado.
- Cursos de Capacitación en: Gestión de Servicios de Alimentación, HACCP y BPM.
- Conocimientos de Computación: Nivel intermedio.
- Experiencia mínima actual de 1 año en Servicios de Alimentación, ejerciendo funciones en las unidades de producción y gestión de Servicios de Alimentación.
- Capacidad de liderazgo y manejo de personal, alta capacidad de organización, capacidad de influencia positiva y motivadora en el personal a su cargo, capacidad de innovación y creatividad.
- Habilidad para establecer objetivos organizacionales en el área a su cargo, habilidad para concretar resultados en el tiempo oportuno, habilidad para ejecutar trabajo bajo presión, habilidad para trabajar en equipo.
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Elaborar la planificación de menús de acuerdo al pedido de los clientes.
- Programar el rol de turno del personal a su cargo, y ejecutarlo luego de la aprobación del Nutricionista en Jefe del Servicio.
- Controlar el cumplimiento de las normas de calidad e inocuidad de alimentos, como HACCP y BPM.
- Controlar las actividades de producción para garantizar su eficiencia y eficacia.
- Supervisar la indumentaria del personal a su cargo.
- Supervisar las prácticas de higiene en el trabajo del personal a su cargo.
- Supervisar el mantenimiento de los equipos del área de producción de la Empresa.
- Supervisar el control químico – microbiológico de determinadas preparaciones, materias primas o áreas.
- Establecer los contenidos nutricionales de las preparaciones que sirva la Empresa, según los requerimientos de los clientes.
- Participar en el proceso de inducción general del personal de prácticas de la Empresa.
- Participar en actividades de investigación que correspondan a su unidad estructural.
- RELACIONES DEL CARGO
- Depende directamente del Gerente General y le reporta el cumplimiento de sus funciones y las de su personal.
- Coordina y ejecuta planes y actividades junto con gerencia general y administración.
- DEPENDENCIA LINEAL
Gerencia General
- AUTORIDAD LINEAL
Almacenero y Jefe de cocina.
AREA: JEFE DE COCINA
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Es el personal que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de la preparación de alimentos (operaciones de Técnica Culinaria y de Gastronomía) de acuerdo a normas vigentes, por indicación y supervisión directa del Nutricionista de Producción.
- PERFIL DEL PUESTO
- Título en Chef en Gastronomía o Técnico de Gastronomía.
- Capacitación en BPM de Alimentos.
- Experiencia mínima actual de 1 año en Servicios de Alimentación o Restaurants.
- Alta capacidad de organización y control en su área de trabajo, capacidad de innovación e iniciativa en su área de trabajo, capacidad para trabajar en equipo, capacidad de trabajar bajo presión.
- Habilidad para organizar y distribuir su área de trabajo.
- FUNCIONES DEL PUESTO:
- Guiar su trabajo según la planificación de menús dada por el Nutricionista de Producción de la Empresa.
- Hacer el pedido de los ingredientes de su receta al almacén para su posterior preparación.
- Verificar los pesos de los ingredientes de su receta.
- Preparar los alimentos conforme a las operaciones de técnica culinaria y gastronómica; y dar cumplimiento a las prescripciones dietéticas dadas por el Nutricionista encargado.
- Aplicar técnicas de BPM de alimentos y aplicar procedimientos de limpieza y desinfección de los utensilios a utilizarse.
- Manejar el material sucio-contaminado, limpio y estéril, de acuerdo a normas de prevención y control de infecciones.
- Cumplir las normas sobre la prevención de accidentes laborales.
- Ser responsable del inventario del área a su cargo.
- Mantener diariamente informado a su Jefe Inmediato de todo cuanto se refiera a su área.
- Supervisar las funciones del personal a su cargo, ayudante de cocina, mozo y vajilleros.
- RELACIONES DEL CARGO
- Depende directamente del área de Producción y sus funciones son supervisadas por el Nutricionista de Producción.
- Depende directamente de las políticas del Servicio de Alimentación.
- DEPENDENCIA LINEAL
Nutricionista de producción.
- AUTORIDAD LINEAL
Ayudante de cocina, Mozos y Vajilleros.
AYUDANTE DE COCINA
- DESCRIPCIÓN DEL CARGO:
Es el personal de apoyo técnico que tiene la responsabilidad de colaborar en la ejecución de los procedimientos de la preparación de alimentos (operaciones de Técnica Culinario y de Gastronomía), por indicación y supervisión directa del Jefe de Cocina.
- PERFIL DEL PUESTO
- Secundaria Completa.
- Capacitación en Cursos de BPM de Alimentos
- Experiencia mínima actual de 1 año en prácticas culinarias y gastronómicas
- Capacidad de demostrar valores éticos en el desempeño de
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