Estudio de Mercado La Cerveza “Corona

...

- Desarrollo de la industria cervecera

Hasta mediados de siglo solo se producía aquí una cerveza mediocre de tipo "porter" fabricada en Valparaíso en pequeñas cantidades por el procedimiento de fermentación en caliente, destinado al consumo de los extranjeros. Este tipo de cerveza era una mezcla de distintos tipos de ale o cerveza inglesa, de color oscuro, pesada y con alto contenido alcohólico.

Fue a partir de entonces que se desarrolló la industria cervecera en el país. No obstante la presencia de algunos británicos en este rubro, desde mediados del siglo XIX, la industria cervecera chilena sigue la tradición alemana.

En la zona colonizada por los alemanes, la industria más importante era la cervecería fundada en Valdivia por Karl o Carlos Andwanter en 1851. Según la tradición, el establecimiento tuvo su origen en el deseo de la Sra. Andwanter de tomar un vaso de cerveza, como la que había en Alemania. No había problemas; además de farmacéutico, su marido era cervecero diplomado desde 1829, a lo que se sumaba su experiencia como uno de los miembros del directorio a cargo de la cervecería comunal de Calau. La producción doméstica, que Andwanter repartía personalmente en un carretón tirado por caballos, encontró gran demanda y al año siguiente levantaba una fábrica contigua a su casa en la isla Teja. Andwanter importó desde Alemania diversos equipos que le permitieron aumentar su capacidad productiva. En 1858, Andwanter traspasó el negocio a sus hijos, dos de los cuales, Germán y Ricardo, habían ya obtenido su licencia de maestros cerveceros del reino de Baviera. En 1874 y 1882 se llevaron a efecto dos ampliaciones de la fábrica en las cuales se instalaron modernas máquinas importadas desde Alemania, y a comienzos de la década del 90 se incorporaron cámaras de frío y otros elementos para mejorar la calidad del producto y la eficiencia de los procesos. Por otra parte, el establecimiento de una línea regular de navegación entre Valdivia y Valparaíso en 1862 permitió abrir nuevos mercados para la cerveza, primero en el centro y norte de Chile y luego en los países vecinos.

Gracias al crecimiento y multiplicación de las industrias, la producción de cerveza en Chile aumentó vertiginosamente durante la segunda mitad del siglo.

- Desarrollo de la importación de cervezas

La mayor parte de la cerveza que se importaba a Chile venía embotellada. Entre 1865 y 1881 los volúmenes de cerveza envasada llegaron a superar las 80 mil docenas de botellas en algunos años, para luego decaer durante el resto del siglo, hasta llegar a menos de 10 mil. Las importaciones de cerveza en barriles, mucho menos significativas, pronto fueron compensadas por las exportaciones nacionales, sin perjuicio de las fluctuaciones que se produjeron en distintos momentos por situaciones coyunturales.

Hasta la década de 1870, la casi totalidad de las importaciones provenía de Gran Bretaña, lo que se explica en parte por la preferencia de los súbditos de esa monarquía por el sabor particular de las cervezas “ales” y “stout” frente a las fórmulas germanas empleadas en la cervecería chilena, aunque también se traía desde allí cerveza tipo pilsen.

A partir de los años `70, y tal como sucede en otros rubros del comercio exterior, aumentaron las importaciones de cerveza desde Alemania, situación que se mantuvo hasta los años `90. Sin embargo, cuando las importaciones se contraen violentamente en el último quinquenio, fue la cerveza alemana la que se vio más afectada. Los otros países proveedores son Francia, Bélgica, Holanda, Italia, Noruega, Estados Unidos, Australia y Perú, si bien las cantidades registradas son mínimas salvo en el caso de Francia, es probable que, dada la forma como se determinaba el origen para efectos de las estadísticas, es decir, tomando el puerto de embarque como lugar de procedencia del producto, la variedad de orígenes sea mayor.

Tal como hemos adelantado, desde un comienzo, la cerveza importada estuvo gravada con fuertes derechos aduaneros. En el arancel de 1823 la cerveza estaba gravada con un derecho de 27%. Según la tarifa de avalúos de 1845 la docena de botellas pagaba un derecho específico de $ 2,50 mientras que la cerveza en barriles pagaba a razón de 14 centavos el litro. En 1863, estos derechos eran un peso y 7 centavos respectivamente, siendo que, por entonces el valor promedio para efectos estadísticos era alrededor de $ 2,30 la docena de botellas y 15 centavos el litro, lo que representa un 43 y 46 por ciento de recargo respectivamente. Para 1883, el impuesto representaba el 48 y 80 por ciento del valor del producto, respectivamente; este proteccionismo contribuye a explicar la paulatina caída en el volumen de las importaciones.

- Consumo de Cerveza en Chile

Se estima que en el contexto del consumo mundial de cerveza, Chile ocupa actualmente el lugar número 37 y el número 7 en América Latina, detrás de Brasil, México, Colombia, Venezuela, Argentina y Perú; el consumo de cerveza en Chile se encuentra en promedio en 26 litros por persona al año, proyectándose que en los próximos años alcance los 30 litros.

Lo anterior explica que el consumo de cerveza, tanto en hombres como en mujeres mayores de 18 años, se haya incorporado a una amplia variedad de ocasiones de consumo, tales como almuerzos, cenas, reuniones formales e informales. Asimismo, la asociación de la marca de una determinada cerveza a temas de interés de los chilenos, tales como deporte, entretención y cultura, ha estrechado aún más los vínculos de los hábitos de consumo con el producto en general y/o con determinadas marcas de cerveza en particular.

Además, contribuye al desarrollo del mercado de este producto, la diversificación de los puntos y corrientes de distribución de este producto. En efecto, a lugares de venta tales como botillerías, almacenes de barrio y fuentes de soda, se han sumado megamercados, minimarket, restaurantes y hoteles. Paralelamente, la cerveza se ha ganado un espacio en la gastronomía de alta categoría, dejando de lado el estigma de ser una bebida popular, conquistando nuevos consumidores como mujeres y gourmets.

- Evaluación de Calidad de las Cervezas en Chile

A pesar del desarrollo y el consumo creciente de este producto por parte de los chilenos, no existen en nuestro país estudios que orienten a los consumidores sobre los tipos y características de las cervezas envasadas que se ofrecen.

Con el objetivo de analizar comparativamente la calidad de las cervezas rubias envasadas de mayor presencia