Gestion de restaurantes.

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porque ya se la pago previamente, ese dinero tiene que ser recuperado para poder manifestar que el negocio ha sido rentable y siempre se debe presentar la inversión en las facturas mensuales .(Cuevas,2004)

Cuando se realiza el margen de ganancia se debe plantear las siguientes interrogantes ¿ qué se suele calcular como un gasto ? ¿ Se trata del costo con la mano de obra, la materia prima , el embalaje , pero sin tomar en consideración la inversión inicial ? Se puede pagar para trabajar mientras al mismo tiempo se amortiza la inversión , esto se puede realizar para acelerar los pagos de una inversión .

Existen muchas maneras de calcular costos pero mientas mas especifico se sea es mejor para le empresa lo que permite cubrir o perfeccionar ciertos rubros . Se debe calcular los costos dependiendo del lugar de trabajo ya que si se trabaja en una calle ordinaria los días de trabajos serán mas reducidos, de 20 a 24 días, si se los compara a los de un mall o shopping, 30 días . Se buscan dos tipos de factores que inciden directamente que son la facturación, el registro de cada compra y venta realizada con el motivo de llevar un control de las perdidas y ganancias dentro del local , y la administración de la curva de costos que consiste en remediar un gasto al comienzo para no generar mas gasto, como por ejemplo que la parrilla este quemada lo cual generara comida dañada y será costo tanto en la parrilla como en los alimentos, el control de costos genera eficiencia.

En cuanto a tasas de impuestos siempre es recomendable contratar una compañía especializada. Luego de seguir todas las normas es necesario tener un profesional de respaldo en en cual se pueda consultar los pagos que debe hacer la empresa en un periodo de 3 meses, existen muchas leyes en el ámbito gastronómico que obligan al dueño a tener que ofrecer horas libres debido a la exposición de los trabajadores al inminente riego que hay dentro de una cocina como : las altas temperaturas , exceso de tiempo de pie lo que afecta a la columna vertebral. Todas estas normas presentan un gasto para la empresa por la reducción de horas de trabajo de los mismos .

Fijar precios

Los precios del menú se debe saber que nunca se va a conseguir controlar los costos de los alimentos si se cobra muy poco, es muy importante saber exactamente lo que se tiene como stock para así saber cuanto se gana por cada producto. Se debe estar siempre al tanto del precio de cada alimento y corroborar con los precio del menú para no presentar ni mucha ganancia lo cual hará que se alejen clientes ni perdida que no le conviene a nadie, nunca los precios se tienen que mantener porque el mercado sube como baja y cada año aumentan las tazas.

Un error muy habitual cuando los precios suben es inmediatamente subir el precio del plato, esto lleva al decaimiento del negocio y perdida de clientes, esta parte administrativa debe tratar de minimizar aun mas los costos para no bajar tanto las ganancias y optar por ultima medida el alzado de los precios, por ultimo hacer convenio con otro proveedor que mantenga los precios fijos.

La gastronomía normalmente tiene una ganancia superior al doble de los que se gasta lo cual lo convierte en un negocio muy rentable. La compra debe definirse a una persona confiable que lleve los registros y se le de la importancia de manejar los productos de la empresa y el será el encargado de mantener y fijar el precio mas conveniente con los proveedores, un requisito muy importante es saber de comida ya que el sabrá cuanto tiene que comprar.

El uso de materiales directos está directamente relacionado por insumos y productos que es la relación que hay entre el insumo y el producto. Para llevar una excelente contabilidad se requiere datos muy minuciosos como el presupuesto de mano de obra directamente en la producción que es la cantidad de horas en la que la mano de obra actúa para realizar y su costo relativo para el numero total de unidades estimadas en el presupuesto lo cual mientras mas rápida y eficiente sea la mano de obra será mejor para el beneficio de la compañía.

Se tiene el presupuesto de gastos generales en cuanto a fabricación que es el total de los costos dependen de la relación con los costos individuales de los mismos gasto generales varíen que vendría a ser la mano de obra.

El presupuesto de inventario ya terminado aporta información muy valiosa para el balance que se lo usa para hacer un presupuesto y el costo de los bienes vendidos que previamente se debió hacer un costo de producción por cada elemento o unidad , de los 3 presupuestos se saca uno general .

Se realiza el presupuesto de mercadotecnia que es el costo de los egresos presupuestados con las cantidades correctas que se deben gastar en la mercadotecnia, el precio de distribución de costos es un almacenado de las necesidades de la distribución del producto, en el presupuesto de costos al servicio del cliente estima que lo que el cliente diga eso se hará, el cliente en este rubro toma una suma importancia ya que el es el encargado de pedir lo que necesita y por ultimo el presupuesto administrativo , por ultimo el presupesto administrativo que abarca gastos globales de la compañía, sueldos, depreciaciones sobre bienes que posee la compañía, honorarios, etc.

Capacitación de trabajadores

Existen muchas maneras de poder presentar una perdida para un negocio como las facturas que

aunque tus proveedores no tengan la mala intención de hacerte un daño, un simple error de factura podría se fatal para el negocio

Siempre vale la pena revisar si todo cuadra ya que seria fatal pagar algo por lo que no se uso.

el personal de cocina tiene una grandísima importancia en lo que a control de costos

Siempre se debe tener en cuenta a los cocineros que ellos son los que sirven y por lo tanto deben regular la comida de acuerdo al precio. Además, el personal que labora en la cocina debe tener un registro de todos los desperdicios que vienen a ser mermas.

La capacitación o entrenamiento es bueno en todo momento, pero lo mejor de todo es la actitud de liderazgo. En el tema de la limpieza eso queda muy claro. Si el gerente es descuidado, sus empleados serán descuidados también. Los manuales de práctica son importantes en el proceso de capacitación y en la educación de los colaboradores para su formación. Pero si el individuo que ocupa el cargo de liderazgo es antipático es difícil enseñar al equipo a atender con una sonrisa en el rostro.

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