MARKETING BUFFET

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- Social

El proyecto tendrá un enfoque social, con el que se pretende apoyar a los crecientes jóvenes que están estudiando carreras gastronómicas actualmente en ciudad de Arequipa.

- Tecnológico

No se encontraron factores tecnológicos que impacten al estudio realizado.

- Ecológico

El principal aspecto ecológico que afectará el proyecto son el manejo de efluentes y emisión de gases que tendrá el restaurant.

Se considera importante implementar un sistema de control de efluentes para así reducir la polución del agua residual así como un control de gases, que no solo serán controlados para contribuir con el medio ambiente sino para no afectar a la calidad de vida de los vecinos de donde se ubique el restaurant.

- Legal

La aprobación del Plan Nacional de Protección del Consumidor 2017-2020 (PNPC), lo que establece un camino “claramente trazado” en la defensa de los consumidores basado en cuatro ejes que son: Educación, orientación y difusión; protección de la salud y seguridad de los consumidores; mecanismos de prevención y solución de conflictos entre proveedores y consumidores; y el fortalecimiento del Sistema Nacional Integrado de Protección al Consumidor.

Cumplimiento del Artículo 24 de la "Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines" y la Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines resolución ministerial Nº 363-2005/MINSA

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- Análisis FODA

Para la elaboración de la de dicha matriz se procederá a detallar los factores, que nos ayudarán a identificar la situación interna y externa de la empresa (Restaurante - Buffet “El Sabor Dorado”. Luego de detallar los factores procederemos a determinar cada uno de los elementos de la matriz FODA: Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas.

- Fortalezas:

- Brindar un servicio de calidad desde la atención hasta un producto de calidad.

- Diversidad de comidas tradicionales peruanas.

- Procesos estandarizados en la atención al cliente desde que llega a nuestras instalaciones

- Procesos estandarizados en la preparación de los platos con las más altas normas de calidad.

- Personal capacitado y motivado para la atención al cliente.

- Buena relación Precio-Calidad en los platos.

- Personal capacitado en segregación de residuos sólidos.

- Personal capacitado en la atención de primeros auxilios para atender emergencias.

- Utilización de equipos bajo el criterio de la ausencia de toxicidad.

- Utilización de electrodomésticos con eficiencia energética.

- Debilidades:

- Ofrecer precios superiores a comparación de algunos competidores

- Ser nuevos en el negocio, poca experiencia en servicio de buffets

- Se requiere fuerte financiamiento para la ejecución del proyecto.

- Uso de materia prima perecible a corto plazo

- Altos costos fijos (planilla, alquiler del local, pago de servicios básicos, impuestos)

- Falta de experiencia en la elección de proveedores confiables.

- Oportunidades

- Creciente tendencia por el consumo en lugares novedosos y acogedores.

- El Peru posee una gastronomía reconocida a nivel nacional e internacional.

- Mayor difusión de la gastronomía peruana.

- Las normas emitidas por DIGESA y el MINSA reducirá la alta competencia informal

- Amenazas

- Amplia competencia por la zona con años de funcionamiento.

- Limitado campo de nuestros clientes al que nos enfocamos (clase media - alta)

- Preferencia a lo ya conocido (clientes ya fidelizados a la competencia)

- Entrada de competidores con costos menores.

- Poca probabilidad de asistencia diaria por parte de los comensales

- Las variaciones de los precios en el mercado de los insumos que se usa en la preparación de los platos por especulación de los precios de insumos o desabastecimientos en la región por cierres de carreteras, desastres naturales y/o sequias.

- Fuerte amenaza de productos sustitutos; comida light y /o comida casera a bajos precios

- No ser propietario del local. Teniendo en cuenta que el mercado inmobiliario está en crecimiento, es posible que el contrato tenga cláusulas de alza de precios a corto plazo.

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- Matriz FODA

FORTALEZAS

F1: Brindar un servicio de calidad

F2: Diversidad de platos tradicionales

F3: P. estandarizados en la atención al cliente

F4: P. estandarizados en la preparación

F5: Personal capacitado y motivado.

F6: Relación Precio-Calidad en los platos.

F7: Segregación de residuos sólidos.

F8: Primeros auxilios.

F9: Ausencia de toxicidad.

F10: Uso de electrodomésticos “verdes”.

DEBILIDADES

D1: Precios superiores.

D2: