Profesora Carolina Guzmán Arroyo Caso # 1

...

Se evidencia que los problemas de viscosidad están relacionados con el tiempo en el que el helado está en la máquina de congelado, por lo que se confirma que el paso cuatro en el proceso es el que está provocando los rechazos (espesura), por lo tanto, es el que necesita mayor control.

[pic 5]

Figura 4 Histograma de viscosidad para Helados de Pasas Agrio

Fuente: Elaboración propia

En la Figura 4 se muestra un Histograma, en el mismo se indican los límites de viscosidad, los cuales indican que si son menores a 5000 cps serán espesos y si son mayores a 6000 cps serán muy rígidos para el consumo.

Además, se tiene que los datos tienden hacia la derecha con una distribución positiva. Lo anterior indica que la mayor parte de los datos recolectados para la muestra se encuentran dentro del rango aceptable de viscosidad que deben de presentar los helados.

Recomendaciones

De acuerdo a los resultados obtenidos en la sección de análisis, se propone el siguiente plan de implementación y las recomendaciones se incluyen dentro del mismo.

Plan de Implementación

¿Qué?

¿Quién?

¿Dónde?

¿Cómo?

Estandarización de tiempo

Departamento de operaciones

Máquina de congelado

- Diseñar dispositivo de alarma.

- Construcción de la señal.

- Prueba de funcionamiento.

- Aprobación del dispositivo.

- Gráfica de control.

- Gráfica de corrida.

Departamento de operaciones

Máquina de congelado

- Fijar rango objetivo.

- Hoja de registro.

- Toma de datos.

- Graficar.

Conclusiones

A través del análisis desarrollado en el presente trabajo se evidenció que el problema obedece a las diferencias en el tiempo que se encuentran los helados en la máquina de congelado, que conllevan a problemas en viscosidad. Con base en lo anterior, se brindaron recomendaciones que ayudarán a contrarrestar la variación en los productos.

Se emplearon distintas herramientas ingenieriles enfocadas en calidad para identificar, analizar y mejorar el proceso de elaboración de helados en la empresa The Quality Ice Cream Company.

Referencias bibliográficas

Minitab. (2016). ¿Qué es un histograma? Minitab. Recuperado de http://support.minitab.com/es-mx/minitab/17/topic-library/basic-statistics-and-graphs/graphs/graphs-of-distributions/histograms/histogram/

Montgomery, D.C. (2013). Introduction to Statistical Quality Control. (7 Ed.). New Jersey, USA: John Wiley & Sons, p.188-220

Sequeira, M. G. (2009). Guía para la Elaboración de Diagramas de Flujo. Ministerio de Planificación y Política Económica. Recuperado de https://documentos.mideplan.go.cr/alfresco/d/d/workspace/SpacesStore/6a88ebe4-da9f-4b6a-b366-425dd6371a97/guia-elaboracion-diagramas-flujo-2009.pdf

Summers, D. (2006). Administración de la calidad. Pearson Educación