INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

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dioses vieron coronados sus esfuerzos. Era un ser que pensaba, hablaba como un ser perfecto, pudo ver y su mirada se elevó al cielo y agradecido elevó sus preces a la divinidad, testimoniando su agradecimiento…” (Popol-Vuh)

Para poder consumir el maíz, se usaba la nixtamalización, que es el tratamiento del maíz con cal. “fundamental para mejorar el valor nutritivo del grano. la cal y el calor con que se confecciona el nixtamal provocan también cambios químicos en el maíz: las proteínas, por ejemplo, resultan ser de mayor valor biológico en el nixtamal que en el grano no tratado….” (gastronomia, 1990).

Conclusión

La gastronomía de cada lugar se adapta a sus condiciones, como la cantidad de recursos, cantidad de combustible o técnicas de cocción que deben usar.

Así mismo México se adaptó tanto a sus recursos como a los productos traídos de los españoles. Al mismo tiempo que los españoles se adaptaron a la cultura de los mexicanos, tanto en técnicas de cocción como sus productos. Y así fue también como ambos mezclaban productos y técnicas para crear muchos de los platillos que hoy conocemos.

El maíz es la base de la alimentación de los mexicanos, ya que está presente en la mayoría de los alimentos que consumimos diariamente.

El chile que también es característico de los mexicanos, ya que le da ese sabor picoso, característico a muchos de los platillos, y el cual no puede faltar en la mesa de los mexicanos.

El frijol es parte de la dieta diaria de los mexicanos, ya sea para acompañar algún platillo o como plato principal.