Atmósferas modificadas

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En el caso del plátano, observamos que en tratamiento a baja densidad es donde sufre una menor pérdida de peso disminuyendo solo 1.15 gramos, lo cual es una pérdida mínima de su peso total; y en cuanto a su color, cambia desde un verde amarillento a un amarillo con manchas marrones, manteniendo su textura y características físicas prácticamente iguales.

Y una mayor pérdida de peso en el tratamiento a medio ambiente, disminuyendo 9.52 gramos; diferencia alta en comparación con la pérdida de peso en el tratamiento a baja densidad. Observamos también una mayor aparición de manchas oscuras en la cáscara del plátano, y un cambio de su textura de firme a blando. Todo esto nos indica que el alimento no se conservó adecuadamente.

En el caso de la mandarina; observamos una menor pérdida de peso en el tratamiento a alta densidad, disminuyendo solo 0.46 gramos, una pérdida verdaderamente insignificante respecto al peso total; en cuanto a su color, cambia desde un verde-anaranjado a un amarillo-verde, manteniendo su textura en las condiciones iniciales en las que fue almacenada.

Y una mayor pérdida de peso en el tratamiento a medio ambiente, disminuyendo 3.21 gramos; observamos también un gran ablandamiento en su textura. Todo esto indica indica que este tratamiento no es el adecuado para la conservación del fruto.

VII. CONCLUSIONES

- Se logró verificar el efecto conservador del almacenamiento de frutas en atmósferas diferentes a la normal

- Se logró comprender los diferentes tipos de almacenamiento con modificación de atmósferas

VIII. CUESTIONARIO

- ¿Qué diferencia hay entre atmósfera controlada y atmósfera modificada?

- ¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir una atmósfera de almacenamiento moderno en A.C.?

- ¿En qué consiste un almacenamiento hipobárico? Ejemplos

- Ponga 5 frutas climatéricas y no climatéricas, los requisitos de almacenamiento en A.C.