INFORME CANALES CATERING

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Para apoyar esta fase de diagnóstico la dirección cuenta con una serie de instrumentos o modelos de cartera que proporcionan una gran utilidad para formular la estrategia, para decidir la situación futura de los productos, en suma, para asignar los recursos disponibles.

Chocolates de corte:

El chocolate de corte es a base de cacao artesanal, mayormente es expuesto en eventos grandes como: matrimonios, bautizos, fiestas particulares, etc.

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Bombón:

El bombón se trata de una pequeña porción de chocolate que puede llevar en su interior una cierta cantidad de licor o incluso cualquier otro dulce. A veces es tratado como un fondant con un relleno de crema.

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Brownie:

Un brownie, también conocido como “encanto” de chocolate, es un pastel de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos.

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Chocotejas:

Consiste en un dulce de chocolate relleno de majar blanco y frutas secas. Son habituales las preparaciones del postre con pecanas, bom bom, higos, guindones, coco, almendras, naranja, limón y cappuccino.

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Trufas:

La trufa es un dulce con aspecto y sabor similar al bombón, pero elaborado con una mezcla de chocolate negro fundido, manteca, azúcar glas, yema de huevo y crema de leche.

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Chocolates decorativos:

Es el ingenioso arte de la presentación de una mixtura de chocolate, ya sea nacional o internacional, para una degustación de gala en ocasiones importantes.

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REALIDAD PROBLEMÁTICA

CHARAPITA BUFFET es una empresa que brinda servicios de buffet, catering y chocolatería. En los últimos meses ha presentado una disminución de acuerdo a sus ventas anuales; además, su proceso de distribución y adquisición de suministros es ineficiente. Esto repercute generando un costo mayor en su cartera de productos que ofrece la empresa. Su gestión de cadena de suministros es la siguiente actualmente:[pic 13][pic 14][pic 15]

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Entonces, la gestión de cadena de suministro actual de la empresa CHARAPITA BUFFET contiene el punto 01, 02, 04 (sin contener el punto 03). Tener esta gestión no está ayudando tanto a la empresa como al cliente, debido que al momento de realizar un pedido el cliente tiene que llamar a la empresa (donde se produce los chocolates) o la empresa visitar al cliente a tomar su pedido personalmente (se produce un gasto de transporte y tiempo). Esto es un punto débil; sin embargo, al momento de tener el pedido para elaborar los productos, la empresa no cuenta con un proveedor fijo; ya que sus insumos son comprados en bodegas, supermercados y mercados, entonces los precios son variables y en cada pedido el costo de producción varía.

El grupo de trabajo se enfocó en tener un “intermediario” o “sistema de distribución”; es decir, un local donde los clientes tengan que dirigirse para realizar sus pedidos y tomar información adecuada sobre los productos que ofrece la empresa. De esta manera, los pedidos llegaran del punto 03 al 02 para realizar el pedido y dárselo al cliente, pero el punto 03 ahorrará tiempo, transporte, costos de insumos (ya que se podrá comprar al por mayor), mayor accesibilidad al cliente, promoción de empresa, y cobertura.

En la actualidad vemos muchas empresas que a lo largo del tiempo siguen en su zona de confort, y no buscan cambiar o darle un valor agregado a sus productos. En consecuencia, esto afecta a la cartera de productos haciendo que las ventas y la participación de mercado disminuyan.

Por lo general, las pequeñas y medianas empresas se enfocan en un “sistema tradicional” que consisten en generar ingresos sin tener que arriesgar o innovar; debido a que no encuentran como alternativa exportar sus productos, ya sea por falta de conocimiento y no contar con los recursos necesarios o por el miedo a la competencia externa.

Debemos tomar en cuenta que las pequeñas y medianas empresas se encuentran limitadas ante las grandes empresas, pero esto más que nada por la falta de equidad que existe, ya que se encuentran con las siguientes limitantes: conseguir clientes, contratar trabajadores calificados, financiamiento, conseguir proveedores, obtener equipo, adaptar sus productos al cliente, información de mercado, calidad del producto, productividad, administración de la empresa.

2. Plantear objetivos estratégicos alcanzables a través de la Cadena de Suministros propuesta

- Incrementar el índice de servicio al cliente

Esta estrategia buscaría incrementar los ingresos por concepto de ventas, ya que este servicio aporta en la medida que podamos lograr que nuestros productos que se comercializan estén presentes en el anaquel de venta. De esta manera, vamos a competir con productos de similares características; ya que si no logramos que el producto esté presente en el momento que el cliente desea o va a buscarlo, corremos el riesgo de que nuestro cliente busque uno alternativo y pueda adquirirlo de nuestra competencia.

Dicho lo anterior, lograremos de esa manera mayores ventas e ingresos, por ende al generar mayores ventas se debe tener mayor rentabilidad. Esto se explicará en los siguientes objetivos.

- Incrementar el flujo de capital de la empresa disminuyendo los niveles de inventarios

Plantear esta estrategia es importante, debido a que la administración de los inventarios (enfocando en el punto estratégico) influye en el flujo de capital; es decir, que si tenemos una planeación ineficiente, compraremos mayor inventario del que se requiere y esto sería un dinero