VINO DE MANGO A BASE DE MANGO

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CAPITULO II

Antecedentes de la Investigación

En nuestro país tenemos una amplia de variedad de especies frutales que otorgan muchos beneficios.

De acuerdo con Monica E. Arcalla R. Quien realizo la “elaboración de una mermelada a base de mango”, en la Universidad de Técnicas de Machala Sistema de Nivelación y Admisión, (2013). Este proyecto tiene como Objetivo General, producir y comercializar la mermelada de penco, ofreciendo así, al mercado una nueva alternativa de mermelada natural que por sus nutrientes originarios de la propia planta ayuda a cuidar la salud y proporciona al consumidor un producto novedoso con una agradable degustación al paladar de las personas que la consuman. Tiene como Conclusión, aprendimos el uso adecuado de los materiales y la operación de los equipos utilizados en el proceso de producción de mermelada. De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que nuestro producto se aproxima a cumplir con las características de una buena mermelada, debiendo corregir las imperfecciones que se han observado durante el proceso. Está relacionado con nuestro proyecto ya que buscamos la producción y comercialización, ofreciéndole a los usuarios o al mercado un producto de nuevo sabor, que no es muy común hoy en día y que es muy nutritivo para la salud.

Por otro lado, Karen Micaela, quien realizo la “Elaboración y procedimiento de mango de almíbar”, en la Escuela de Ingeniería Industrial, (2012). Este proyecto tiene como Objetivo General, transformar el mango, a un producto con valor agregado, para aprovechar la perdida de este por no tener un prolongado tiempo de duración. Expender un nuevo producto, con calidad para ser usado en la gastronomía peruana. Brindar valor agregado a los productos agrícolas y está basado en el aprovechamiento de nuestros recursos naturales que abundan en nuestra localidad. Está relacionado con nuestro proyecto ya que trata del aprovechamiento de los recursos naturales, como lo es el mango, el cual es de gran cantidad y se pierde por no tener un tiempo prolongado de duración.

En cuanto, Esmith Noly Fernández y María Victoria Lozano, realizaron el “Asesoría técnicas para el procesamiento y comercialización de la pulpa de mango y frutos enteros en el municipio del Espinal Tolima”, (2013). Este proyecto tiene como Objetivo General, lograr la creación de una empresa productora de pulpa de mango en el municipio de Espinal en el Departamento de Tolima y así generar empleo, crecimiento personal y laboral. Tiene como Conclusión, gracias a la elaboración de este proyecto productivo logramos de una u otra manera valorar los recursos propios no solo del municipio del Tolima, sino de todo el territorio Colombiano; descubrimos que el proyecto es muy sólido y nos permite pensar en grande sin importar la capacidad económica que podamos tener para iniciarlo, pues lo más importante es contar con el recurso humano, con el deseo de progreso y las aspiraciones que tengamos para lograr nuestras metas y objetivos. Está relacionado con nuestro proyecto ya que busca la mejora para las personas que no tienen empleo, que puedan ser una persona creativa y puedan crear su propio negocio y mejorar su vida, utilizando los recursos naturales que abundan en las localidades y puedan lograr sus objetivos.

Bases Teóricas

Vino

Es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono.

Existen una gran variedad de tipos de vinos. Entre ellos se tiene la siguiente clasificación:

• Según su color: vino tinto, vino blanco, vino rosado y vino clarete.

• Según el envejecimiento: vino del año joven o cosecha, vino crianza, vino reserva y vino gran reserva.

• Según la cantidad de tipos de uvas: vino varietal o monovarietal y vino de corte

• Según la presión de los gases disueltos: vinos tranquilos y vinos espumosos.

• Según la denominación: vino de mesa, vino de la tierra y vino de calidad producido en una región determinada.

Mango

El mango procede originariamente del noroeste de la India y del norte de Birmania. El mango es una fruta dulce y refrescante de pulpa carnosa de fácil consumo y digestión. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. Sus propiedades nutritivas varían en función del tipo y grado de madurez; sin embargo, todos destacan por su elevado contenido en agua y su gran riqueza de nutrientes.

Preparación de un vino casero:

Preparar los ingredientes

1. Elige la fruta que usarás. Puedes preparar el vino con cualquier tipo de fruta, aunque las uvas y las bayas son las alternativas más conocidas. Elige la fruta que esté en su punto máximo de sabor.

2. Lava la fruta. Quítale los tallos y las hojas, y asegúrate de que no queden partículas de suciedad o polvo. Enjuágala bien y colócala en el cántaro.

3. Machaca la fruta. Con la ayuda de un prensador de papas o con tus manos, machaca y exprime la fruta para liberar sus jugos. Sigue haciéndolo hasta que el nivel de jugo de fruta se encuentre a unos 4 cm de la parte superior del cántaro.

4. Incorpora la miel. La miel le proporciona alimento a la levadura y endulza el vino. La cantidad de miel que uses afectará directamente la dulzura del vino. Si gustas, puedes sustituir la miel por azúcar o azúcar moreno.

5. Añade la levadura.

Fermentar el vino

1. Cubre el cántaro y almacénalo toda la noche. Es importante usar una cubierta que no deje entrar a los insectos pero que permita la entrada y salida del aire.

2. Revuelve el mosto un par de veces al día. El día siguiente a la preparación de la mezcla, retira la cubierta y revuelve completamente para luego volver a cubrirla.

3. Cuela y extrae el líquido. Cuando dejen de aparecer las burbujas, alrededor de tres días después de preparar la mezcla, cuela los residuos sólidos y extrae el