ESTUDIO DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN DE MANJAR EN LA PANADERIA ROSALIA

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A los 19 años de ser fundada ha alcanzado la aceptación de los clientes a nivel local y fuera de este departamento por la calidad y variedad de su producto, sus productos (PAN SIMPLE entre estos: pan: de papas, naranja, ajo, cebolla y chorizo y otros), son comercializados en los departamentos de Managua, Masaya y municipio de San Juan de La Concha, Catarina, San Marcos y a zonas del norte.. Sus principales clientes son los comerciantes por cuenta propia, pulperías y misceláneas, entre otros.

Desde una perspectiva amplia podemos identificar los principales problemas que presente esta mediana empresa que van desde la redistribución de planta, higiene y seguridad ocupacional, almacenamiento y manipulación de materiales, estos son factores de cambios en los actuales métodos de trabajo en dicha panadería y afecta el proceso productivo, específicamente el problema se localiza en la mala ubicación de cierta maquinaria que no ejerce ninguna función y por tanto aumenta el recorrido de los obreros que tiene como consecuencia una menor productividad en la producción, con una mejor distribución de planta alcanzaríamos una óptima productividad que nos ayudaría a ser más efectivos en el área de producción.

ANTECEDENTES.

Desde que la panadería ROSALIA inicia sus actividades en la producción de pan en el año 1998, no se ha efectuado ningún estudio de trabajo que permita conocer, analizar, planear e implementar un método de trabajo que mejore los índices de productividad de la panadería no obstante se han hecho algunas modificaciones en su distribución de planta, que han contribuido a la mejora del proceso de elaboración del pan, tomando en cuenta distintos factores, principalmente el factor económico.

Otro aspecto a considerar en los inicios de la panadería ROSALIA, es el limitado capital propio con que surge, patrimonio reducido y mal diseño en su estructura, En el 2000, la panadería amplía sus instalaciones realizando construcciones y mejoras hacia su infraestructura, implementa una mayor capacidad en su producción, diversificando y ampliando de esta forma su producción de una variedad de pan.

Actualmente la empresa tiene una producción de 8 arrobas manjar (2 qq) ; 16 arrobas de pan pequeño barra (4 qq), 12 arrobas de barra grande arrobas (3 qq), de harina y otros, diarias en promedio.

En la actualidad se destaca como una innovadora empresa y cuenta con los siguientes equipos:

PRODUCCION DE PAN DE MANJAR

OPERARIOS

1 PASTEADORA

8

2 HORNOS

1 MESCLADORA

1 CORTADORA

2 HORNOS

1 CUARTO DE ENFRIAMIENTO

1 CUARTO DE FERMENTACION

En la distribución de planta actual encontramos problemas, de igual manera en la bodega, esto repercute económicamente a la empresa y a los trabajadores, por lo que se dará las respectivas recomendaciones.

JUSTIFICACION

El presente estudio se pretender efectuar la búsqueda de mejores métodos de producción efectuando una distribución de planta más eficiente que la actual, efectuando una mejora en el flujo de proceso y una organización y distribución óptima permitiendo de esta forma evaluar de una forma más sostenible, factible, confiable y eficiente del producto en el área de preparación, manipulación y horneado, para determinar los puntos críticos de su proceso donde se encuentren mayores obstáculos de su productividad.

Cabe destacar que este rediseño constituirá una mejora significativa en el índice de producción de la PANADERIA ROSALIA haciendo de esta una planta más eficiente en sus actividades diarias productivas.

Las herramientas que nos sirven para determinar las deficiencias de actuales métodos es de mucha utilidad puesto que esta fortalecen más a la empresa a ser más rentable en la producción del pan bonete y así alcanzar una mejor rendimiento productivo en las distintas actividades donde se llegan a desarrollar, el diagrama analítico es de gran representación puesto que este detalla ciertas debilidades y logros que podemos llegar a alcanzar y demostrar que existe significación el desarrollo de aplicar métodos eficientes que impulsen a la empresa poder llegar a realízalos para poder competir con demandas de cualquier magnitud.

En este trabajo se plantea un diagrama de recorrido donde se trata de corregir las actividades innecesarias, que afectan económicamente a la empresa, y a los trabajadores en el proceso de producción y elaboración de los distintos productos.

Como estudiantes de la carrera de Industrial consideramos que es de gran importancia abordar temas de producción que nos permitan reforzar la asignatura de estudio de trabajo y a largo plazo nos servirá como base en nuestro desempeño profesional. En la actualidad el mercado laboral nicaragüense es más competitivo y exige profesionales con nuevos retos, que den buenas respuestas, soluciones y que contribuyan al desarrollo sostenible de la sociedad.

OBJETIVOS

- GENERALES

Mejorar el Proceso de producción del pan de manjar de la panadería “Rosalía”, ubicada en el municipio de Nandasmo, Departamento de Masaya, efectuando un análisis con el uso de herramientas del estudio de métodos existentes.

- ESPECIFICOS

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Registrar todas las operaciones que involucran la producción del pan de manjar que se produce en la panadería Rosalía.

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Plantear el modelo de producción actual de la panadería Rosalía.

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Valorar el modelo de producción actual de la panadería Rosalía.

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Proponer mejoraras continuas en los procesos productivos en la panadería Rosalía.

- Presentar la distribución de la planta mediante un plano; representando en éste, el diagrama de flujo/recorrido.

- Identificar los contaminantes físicos