Evolución y distribución de las ventas.

...

Realizamos un estudio de mercado, para ver la evolución del sector en cifras en los últimos años. Analizando los datos de consumo per cápita y en canal de nuestro país en los últimos 10 años y la cuantía y distribución de las ventas por zonas geográficas y tipos de envase hemos podido observar que el consumo de la cerveza artesanal ha aumentado en estos años, por la apreciación del consumidor de un producto de calidad y diferenciado entre el resto. También analizamos la cuantía de la producción de las principales empresas cerveceras de España y su distribución geográfica por lo que llegamos a que la producción mensual óptima es de 100.000L al mes. La emergente aparición de microcervecerias, ha puesto de moda la venta de cervezas artesanales en tiendas y merados gourmet. Finalmente observamos la evolución de los precios por litro y los datos de consumo en diferentes hogares, junto con un detallado análisis de riesgos y oportunidades, para estimar como, donde, cuanto y el mejor momento para producir cerveza en un futuro próximo, a un precio de salida de nuestra empresa a 2€ el tercio.

Hemos elegido el Polígono Industrial Alovera, perteneciente a Guadalajara (Castilla- La Mancha). Para tomar esta decisión se han tenido en cuenta diversos factores, algunos de ellos figuran a continuación.

Una buena comunicación del polígono industrial, en cuanto a autopistas y autovías, lo que permite un adecuado suministro de materias primas, así como una buena distribución del producto hasta los clientes. La fábrica se ha situado a una corta distancia del mercado, entre otras cosas para reducir costes de transporte. A su vez, se ha tenido en cuenta la existencia de poblaciones cercanas, ya que se necesita mano de obra.

Para llevar a cabo la puesta en marcha de nuestra industria cervecera artesanal necesitamos una inversión inicial de 1.128.492 €, la cual llevaría un tiempo de recuperación del capital invertido de 5 años. Estableceríamos un plazo de amortización lineal de 15 plazos de un coste de 75.232,80 € cada uno, lo cual nos permitiría reducir nuestros impuestos anuales.

El beneficio neto anual sería de 97.702,28 € teniendo en cuenta los ingresos obtenidos y restándole todos los gastos o costes (incluidos amortizaciones e impuestos.)

Nuestro proyecto es cierto que puede parecer que entraña un riesgo elevado ya que partimos de una producción muy elevada, pero después de llevar a cabo nuestro estudio decidimos que lo mejor era comenzar por una amplia oferta para poder cubrir la alta demanda que existe actualmente en el mercado de cerveza artesanal y no dejar demanda insatisfecha.

Una vez finalizado el análisis de viabilidad obtuvimos los siguientes resultados una tasa interna de retorno (TIR) 19,3 % que supera el nivel de riesgo medio establecido para este proyecto cuyo valor era del 18%, por lo tanto sería una inversión que no entraña riesgo y genera una alta rentabilidad, por lo que el proyecto es viable y por lo tanto se puede llevar a cabo.

El valor actual neto nos permite saber el valor presente de nuestro proyecto. Es la diferencia entre el valor actualizado de cobros y de los pagos generados en una inversión. En nuestro caso es de 1.207.320,95 es mayor que 0 por lo tanto nos determina que nuestro proyecto es factible ya que genera más beneficios que pérdidas.

Por otro lado mediante los análisis de sensibilidad pudimos comprobar que aunque tuvieran lugar circunstancias desfavorables nuestro proyecto continuaría siendo favorable.

-

Estudio de Mercado

-

Usos y Especificaciones del Producto

El objetivo de nuestro proyecto es la elaboración de una cerveza artesanal rubia.

Nuestra cerveza será de cuerpo ligero, refrescante y espumoso, con un sabor amargo y un regusto ligeramente dulce. Además gracias a la cepa de levadura utilizada es baja en carbohidratos y con un alto contenido en alcohol.

Con la cuidadosa elección de las materias primas obtendremos la mejor cerveza artesanal del mercado. Una adecuada y cuidadosa selección de las mejores cebadas, junto a un agua de la mayor calidad y pureza se mezcladas y fermentadas con una cuidadosa selección de las levaduras más eficaces y el lúpulo con mejor aroma, darán una cerveza con un sabor, olor y flavor, además de un cuerpo característico que harán único nuestro producto.

-

Materias Primas

Cebada

Planta características morfológicas:

- Raíces fasciculadas: su ramificación se produce por el crecimiento subterráneo de pequeños tallos, no poseen una raíz principal.

- El tallo aéreo es una caña hueca segmentada en nudos.

- Altura de tallo: 50-110 cm

- Hojas:

- Laminares

- Surgen desde la caña

- Sin peciolo

- Hasta 20 cm de largo

ÍndiceQ:

El índice de calidad cervecera Q (desarrollado por el Comité de Cebada y Malta de la Convención Cervecera Europea) permite clasificar las variedades en:

- Cebadas pienso: 1

- Cebadas cerveceras de calidad moderada: 5

- Cebadas cerveceras de alta calidad: 7

Los caracteres empleados para determinar el índice de calidad Q son los siguientes:

- Rendimiento del extracto: volumen de mosto obtenido por kilo de malta

- Índice de Kolbach: que es la relación porcentual entre el nitrógeno total del grano de malta y el nitrógeno del mosto

- Atenuación límite: fermentabilidad del mosto

- Viscosidad: facilidad de filtración

- Poder diastático

Cebada de dos carreras:

Es la variedad usada en la industria cervecera. Tipos según su ciclo:

- Ciclo corto:

- Siembra en primavera.

-