PRACTICA Nº 6 EVALUACION DE MUESTRAS MEDIANTE PRUEBA DUO-TRÍO

...

Las muestras serán presentadas de la siguiente manera:

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115 260

[pic 12]

[pic 13]

T

La cantidad de muestra es aproximadamente 20 ml

Interpretación de resultados

Se usa la tabla del apéndice II para “prueba de una cola” para determinar el número mínimo de respuestas correctas necesarias para establecer diferencia significativa.

Nombre ………………………………………………………… Fecha ………………………

Frente a usted hay una muestra Testigo, marcada con T, y dos muestras marcadas con claves.

Una de las muestras es idéntica a T y la otra es diferente

¿Cuál de las dos muestras marcadas es diferente de T? Marque con una X

- 793

Comentarios. …………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………..

Fig 9. Ficha de evaluación típica para prueba dúo-trío

- RESULTADOS

Cuadro N° 01: resultados de la prueba dúo trio

panelistas

Muestra

359

793

Anderson

X

Macarena

X

Mateo

X

Karla

X

Terry

X

Samantha

X

Dalia

X

Kelly

X

July

X

Ricardo

X

Fuente: Elaboración propia (2015)

Codificación de las muestras:

- Muestra testigo (T): coca cola

- Muestra 1 (359): coca cola

- Muestra 2 (793): KR

- CONCLUSIONES

Como se puede observar en la tabla N°01 los panelistas en las pruebas de duo o trio, en donde se determina la habilidad de cada uno de los panelistas para el reconocimiento de la muestra testigo y diferenciar cual de las muestra es diferente a la muestra testigo muchos dieron con la respuesta .El objetivo de la prueba de dúo trio de la muestra de gaseosas se basa principalmente en la detección y reconocimiento del estímulo o del cambio de intensidad. Como se puede observar en esta prueba se pudo decir que si hubo diferencia significativa con respecto a la evaluación sensorial que se hizo en la muestras de gaseosas coca cola y KR en donde los panelistas pudieron diferenciar muy bien las características organolépticas de estas dos marcas de gaseosas.

- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- ANZALDUA, M. Antonio “La Evaluación Sensorial de los Alimentos en la Teoría y la Práctica”. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España.

- WATTS; YLIMANKI; JEFFERY; Elías “Métodos Sensoriales Básicos para la Evaluación de Alimentos”. Universidad de Monitoba. Winnipeg-Monitoba Canadá, 1992.

- D. Pearson “Técnicas de Laboratorio para el Análisis de Alimentos”. Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España.

- MAHECHA LATORRE, Gabriela “La Evaluación Sensorial en el Control da Calidad de Alimentos Procesados”. Editorial Carrera 7ª Bogotá D.E. 1985

- Anzaldua-Morales, Antonio. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica Zaragoza. Editorial Acribia. España.

- ANEXOS

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Fuente: elaboración propia (2015) Fuente: elaboración propia (2015)

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Fuente: elaboración propia (2015)