ACTIVIDAD 1. CASO RESETEA

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Los orígenes del cultivo de arroz se remontan a más de 5.000 años en china, donde era considerado un privilegio de los emperadores. Desde entonces hasta nuestros días, su consumo se ha extendido hasta el puto de que más de la mitad de los habitantes del planeta tiene en el arroz la base de su alimentación. No sólo hablamos de Aisa, sino también de Europa, donde este alimento básico se cultiva a gran escala teniendo en Italia su mayor productor, seguido de España. Y es que, mientras en los países orientales el arroz constituye la base de sus economías, para el Viejo Continente se ha convertido en el comodín de su gastronomía, sirviendo como acompañamiento y, por supuesto como protagonista de suculentos platos. Tal es el caso de la paella, la palabra más internacional del diccionario gastronómico español.

Existen en el mundo diferentes variedades de arroz (hasta 5.00 especies distintas), aunque básicamente se pueden clasificar en dos grandes grupos: arroces sin tratar (sólo han sufrido el proceso de limpieza y/o envasado) y arroces tratados (los que han sido sometidos a algún tipo de proceso con la finalidad de facilitar su cocción). En el ámbito de los arroces tratados, podemos encontrar en el mercado distintas variedades:

- De grano corto o redondo: se cultiva principalmente en las zonas de Levante, del delta del Ebro, Aragón. Aunque está muy indicado para la paella, es adecuado para todo tipo de platos, si bien hay que estar muy pendiente del punto de cocción, ya que se puede pasar fácilmente.

- De grano largo o estrecho: tiene sus orígenes en la lejana India, pero también se cultiva en las zonas de Murcia y Sevilla. Suelto y ligero, rara vez se pasa, por lo que es muy recomendable para los inexpertos en las artes culinarias.

- Vaporizado: tienen un aspecto amarillento y traslúcido, producto del proceso al que ha sido sometido y que le confiere un menor tiempo de cocción, Para los que tienen poco tiempo.

- Integral: de aspecto oscuro (debido a su cascarilla que contiene vitamina B), sabor suave y más duro que el redondeado, es el más utilizado de la cocina vegetariana.

- Instantáneo: el colmo de la rapidez, ya que no requiere cocción por haber sido sometido a un proceso de precocción y deshidratación.

Aragón se ha convertido en la tercera productora de arroz de España. El tipo de arroz que aquí se cultiva, atendiendo al clima y las características del suelo, es de grano pequeño, redondeado y con textura perlada: está muy bien visto por los entendidos, puesto que, según dicen, absorbe muy bien los sabores de los caldos con los que se cocina.

Para comercializar el producto, tradicionalmente se ha recurrido a envases muy baratos (de origen papel), que se rompen con frecuencia y no suelen preservar adecuadamente las características del producto una vez abierto. Los tamaños más habituales en las estanterías de los establecimientos minoristas responden a envases cuyo peso neto es de 500 gramos, 1 kilogramo o 2 kilogramos.

No obstante, se suelen comercializar presentaciones de mayor tamaño (2,5 kilogramos y 5 kilogramos) destinadas casi exclusivamente a los canales de restauración.

La normativa española en materia de envasado obliga a:

- Usar envases que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutricionales, tecnológicas y organolépticas del alimento.

- Fabricar los envases con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso que se destinan. No deberán transmitir al producto sustancias tóxicas ni olores o sabores desagradables.

- Cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes y estar bien cosido o sellados.

- Por lo que respecta al etiquetado, se debe regir por la normativa correspondiente a los productos alimenticios envasados.

Tradicionalmente, el arroz ha sido poco valorado por el consumidor, por lo que sus características y variedades han influido poco en el proceso de compra, basando su elección en el precio y en algunos casos en la notoriedad de algunas marcas muy tradicionales en el mercado español.

Sin embargo, existen cada vez más clientes en España que valoran las características físicas del arroz, sus propiedades culinarias, su sabor, etc., y quieren conocer más sobre este producto y sus variedades; o por el contrario, otros buscan beneficios asociados a la rapidez y la facilidad de preparación, a costa de su sabor, en muchas ocasiones.

Ante esta situación, un fabricante aragonés ha decidido comercializar una nueva marca de arroz monovarietal de la variedad Thainato de alta calidad técnica.

Se pide:

A partir de esta información se debe sugerir al fabricante:

- El tipo de envase (forma, materiales, información colores, etc.)

- Tamaños en los que debe ofrecerse.

- El nombre de la marca atendiendo sólo a: la asociación con el producto y la facilidad para retener el nombre.