PROCEDIMIENTO PARA EL INVENTARIO DE HERRAMIENTAS DE TÉCNICOS

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El personal designado tiene la responsabilidad y autoridad para iniciar y registrar acciones (véase Procedimiento de Gestión de las Correcciones, Acciones Correctivas, Preventivas y de Mejora (P-CACPM-001)) para asegurarse de la operación y el mantenimiento eficaces del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para el propósito de este documento, aplican los términos y definiciones establecidas en las Normas

CAC/RCP 1-1969, ISO 9000, ISO/TS 22002-1, ISO 22000, ISO/TR 10013, ISO 10015, ISO 14159, RTCA 67.01.15:07, RTCA 67.01.33:06, RTCA 67.04.50:08 y los siguientes.

Para la comodidad de los usuarios de este documento, algunas de las definiciones de la Norma ISO 9000 se citan con notas agregadas que sólo son aplicables a este caso particular.

Un concepto limitado a un significado especial en un contexto particular se indica nombrando el campo en cuestión entre paréntesis angulares, , antes de la definición.

NOTA: Los términos que conservan su definición normal de diccionario no se definen. Cuando se usa negrita en una definición esto indica una referencia cruzada a otro término definido en este capítulo, y el número de referencia del término se indica entre paréntesis.

Acción correctiva

Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad detectada u otra situación no deseable.

NOTA 1: Puede haber más de una causa para una no conformidad.

NOTA 2: La acción correctiva se toma para prevenir que algo vuelva a producirse, mientras que la acción preventiva se toma para prevenir que algo suceda.

NOTA 3: Existe diferencia entre corrección y acción correctiva.

[ISO 9000:2005, definición 3.6.5]

Acción preventiva

Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra situación potencial no deseable.

NOTA 1: Puede haber más de una causa para una no conformidad potencial.

NOTA 2: La acción preventiva se toma para prevenir que algo suceda, mientras que la acción correctiva se toma para prevenir que vuelva a producirse.

[ISO 9000:2005, definición 3.6.4]

Actualización

Actividad inmediata y/o planificada para asegurar la aplicación de la información más reciente.

[ISO 22000:2005, definición 3.17]

Alimento

Toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina a la ingesta humana incluidas las bebidas, goma de mascar y cualquier otra sustancia que se utilicen en la elaboración, preparación y tratamiento del mismo, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan como medicamentos.

[RTCA 67.04.50:08, definición 3.1]

Alta dirección

Persona o grupo de personas que dirigen y controlan al más alto nivel una organización.

NOTA: El término se aplica, pero se limita a:

- Gerencia General de la organización.

- Representante de la Alta Dirección de la organización.

[ISO 9000:2005, definición 3.2.7]

Ambiente de trabajo

Conjunto de condiciones bajo las cuales se realiza el trabajo.

NOTA: Las condiciones incluyen factores físicos, sociales, psicológicos y ambientales (tales como la temperatura, esquemas de reconocimiento, ergonomía y composición atmosférica).

[ISO 9000:2005, definición 3.3.4]

Análisis de Peligros

Proceso de recopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP (por sus siglas en inglés, Hazard Analysis and Critical Control Points).

[Adaptado del anexo al CAC/RCP 1-1969, definiciones]

Auditor

Persona con atributos personales demostrados y competencia para llevar a cabo una Auditoría.

Auditoría

Proceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias de la auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar el grado en que se cumplen los criterios de auditoría.

NOTA 1: Las auditorías internas, denominadas en algunos casos auditorías de primera parte, se realizan por, o en nombre de, la propia organización para la revisión por la dirección y otros fines internos, y puede constituir la base para la declaración de conformidad de una organización. En muchos casos, particularmente en organizaciones pequeñas, la independencia puede demostrarse al estar libre el auditor de responsabilidades en la actividad que se audita.

NOTA 2: Las auditorías externas incluyen lo que se denomina generalmente auditorías de segunda y tercera parte. Las auditorías de segunda parte se llevan a cabo por partes que tienen un interés en la organización, tal como los clientes, o por otras personas en su nombre. Las auditorías de tercera parte se llevan a cabo por organizaciones auditoras independientes y externas, tales como las que proporcionan la certificación/registro de conformidad con las Normas ISO 9001 o ISO 14001.

NOTA 3: Cuando se auditan juntos dos o más sistemas de gestión, se denomina "auditoría combinada".

NOTA 4: Cuando dos o más organizaciones auditoras cooperan para auditar a un único auditado, se denomina "auditoría conjunta".

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