ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 1. virus de la influenza

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4. Presenta de forma concreta la diferencia que existe entre: Infecciones Transmitidas por Alimentos, Intoxicaciones causadas por Alimentos y Toxi-infección causada por Alimentos.

Infecciones Transmitidas por Alimentos estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales.

Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos.

Las enfermedades toxi-infecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos durante su desarrollo en el organismo del consumidor.

La primera es causada por el consumo de alimentos cuando entran al aparato digestivo causando malestar en él, la segunda es la intoxicación con alimentos por productos químicos en ellos, y la tercera es cuando el alimento a tenido contacto con alguna bacteria y esta infecto el alimento allí se produce una toxi-infeccion.

5. Analiza el siguiente caso ocurrido en el colegio “Manuel Murillo Toro”, sección primaria que cuenta con el beneficio de desayunos escolares, pero no con agua potable, luego responde las preguntas finales.

“La señora María es la encargada de la preparación de los desayunos, quien además debe recibir las materias primas con las que prepara los desayunos para los niños, el día jueves a las 7 a.m le llevaron sin previo aviso las frutas (papaya, piña, melón y mango), carne y leche cruda para el desayuno del viernes, dado que se encontraba ocupada despachando los alimentos a los niños de 1º de primaria, firmó el recibido y les dejó en el mesón de la cocina. En ese despacho duró solamente hasta las 9 a.m, ya que los estudiantes del grado 5º quienes reciben la alimentación a las 9 a.m, estuvieron de salida pedagógica, sin embargo dicha ausencia no fue comunicada y los desayunos quedaron preparados, por lo tanto María les guardó en la nevera y decidió dejarles para complementar el menú del día viernes.

Llegado el viernes, luego de despachar los desayunos tipo medio día los niños empezaron a presentar nauseas, dolor abdominal, dolor de cabeza, entre otros síntomas, por lo que tuvieron que ser remitidos al centro de salud más cercano”.

- ¿Los síntomas presentados por los niños se puede considerar como indicio de una Enfermedad Transmitida por Alimentos?

Si ya que los alimentos estuvieron expuestos al medio esperando que ellos llegaran, por el desconocimiento de ella los preparo y no fueron consumidos, además decidió guardarlos para darlos al siguiente día.

- ¿Cuáles fueron los errores cometidos por la señora María, que llevaron a que se produjera dicha sintomatología en los niños luego de ingerir el desayuno?

Al recibir las frutas, la carne y la leche cruda los dejo sin refrigerar y lavar por un lapso de dos horas lo cual deja los alimentos expuestos a agentes bilógicos causantes de cualquier tipo de enfermedad intestinal.

Dejarlos expuestos al medio.

Refrigerarlos y volver a consumirlos.

Al no tener agua potable y conciencia de la manipulación de los alimentos, además de no tener agua potable hubo una contaminación cruzada.

- Presenta 3 medidas correctivas a aplicar con el fin de garantizar la inocuidad del desayuno escolar para los niños de la institución.

Tener buenas prácticas de manipulación de alimentos.

Hervir el agua, además de aplicarle cloro o utilizar otras técnicas de desinfección del agua.

Si no va tener precaución con la preparación de alimentos no recalentar para el siguiente día.