ANÁLISIS DE PRUEBAS DE PLATAFORMA EN LECHE DE VACA CRUDA.

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Posteriormente se realizaron en diferentes muestras de leches (alteradas y no alteradas), análisis para la determinación de adulterantes, este estudio consistió en tomar muestras diferentes de leche y realizarles pruebas con reactivos para su final interpretación, una de los primeros estudios fue determinar la presencia de neutralizantes alcalinos, que consistió en tomar 5ml de la muestra A1, llevar a calentamiento y ebullición por 3 min, terminado este proceso se dejó enfriar, adicionando 5 gotas de c/u de los reactivos, K2C2O4 (OXALATO DE POTASIO) al 30% y fenolftaleína al 2%. Siendo La presencia de una coloración rosada + para adulteración con neutralizantes. De la misma manera se realizó el análisis para determinar la presencia de formaldehido en la leche. Este se realizó tomando 5 ml de la muestra B1 añadiendo 1 ml de H2SO4+ 5 gotas de FeCL3 (CLORURO FERRICO) la presencia de un color violeta es + e indica que esta leche fue alterada con formaldehido.

Seguidamente se realizó a partir de la muestra C2 el análisis para la presencia de peróxido de hidrogeno. Tomando 10 ml de esta leche, agregando de 10 a 20 gotas del reactivo, es decir, 10 gotas de V2O5 (PENTOXIDO DE VENADIO) + 10 gotas de H2SO4 respectivamente, la detección de un color salmón es + para la alteración de la leche con peróxido de hidrogeno.

Para la determinación de adulteración de la leche con harinas y almidones se llevó a cabo tomando 5ml de la muestra D1, llevando a hervor y por ende luego a temperatura ambiente, adicionando posteriormente 5 gotas del reactivo KI (YODURO DE POTASIO) concentrado, determinando que la aparición de un color azul es + la presencia de harinas y almidones.

Estas no son los únicos estudios realizados a la leche para la determinación de adulterantes. Entre los otros análisis se encuentran, la determinación de hipocloritos en la muestra de leche, el cual, radicó en tomar 2 ml de la muestra + 1 ml de HCL+ 0.5 ml de solución de almidón, la aparición de una coloración indica la presencia de cloro disponible en la muestra debida a hipocloritos. Finalmente, se realizó la determinación de orina en la leche, el cual se llevó a cabo, tomando 10 ml de la muestra F1 adicionando 5 ml de cada uno de los reactivos, HCL, etanol y NHO3 (ACIDO NITRICO), La aparición de un color violeta con fluorescencia azulada indica la presencia de orina en la leche.

RESULTADOS:

TABLA#2: Pruebas realizadas con su respectivo resultado.

DETERMINACION

REACTIVOS

RESULTADO

Neutralizantes

Alcalinos M: A1

K2C2O4 al 30%, fenolftaleína 20%

(+)

Formaldehido M: B1

FeCl3 y H2SO4

(-)

Peróxido de hidrogeno M: C2

V2O5 Y H2SO4

(-)

Harinas y almidones M: D1

Sln KI

(-)

Hipocloritos M: E2

HCL, KI y sln almidón

(-)

Orina M: F1

HCL, etanol y NHO3

(-)

ANALISIS DE RESULTADOS:

BIBLIOGRAFIA:

1https://luisartica.files.wordpress.com/2011/11/metodos-de-analisis-de-leche-2014.pdf.

2http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_5_control_de_calidad_de_la_leche.html