Al realizar esta práctica, en el caso de la mermelada de fresa, mantiene todas las propiedades de esta fruta. Por ejemplo,

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La pulpa de guayaba en sus características químicas obtiene pH 3,3 - 4,1,° Brix 7 – 8 (alama Janeth, 2008). En el pH que le tomamos a la pulpa de guayaba se obtuvo de 3,7, lo cual está dentro del rango requerido que la fruta como la guayaba debe tener para que sea apropiada para su utilidad respectiva, en el caso de los grados brix nos dio un poco más bajo del rango que se emplea con una pequeña diferencia de °0,5, pero sin embargo se aproximó mucho a lo que se debe obtener como mínimo donde en el resultado final casi no se dio la diferencia dando como finalidad a un bocadillo característico por su textura y sabor.

El bocadillo de guayaba tiene pH= 3,7- 4,0, y su contenido en sólidos solubles totales debe ser 75 °Brix. (Control de calidad frutas y hortalizas, 2009). Para el bocadillo como sí, se determinó que los rangos que se establecen se llegaron a cumplir, y que el bocadillo cumplió con los requerimientos mínimos para el consumo.

Cuando la mermelada estaba en el proceso de calentamiento esta se ponía demasiado dulce debió al calor que desprendía esta, pero a medida que se iba enfriando iba cogiendo el sabor característico que sería en este caso el de una mermelada de fresa.

Bibliografía

- Producción de mermelada. 23 de septiembre de 2010. Recuperado de: http://www.buenastareas.com/ensayos/Informe-Sobre-La-Produccion-De-Mermelada/783958.html

- Resolución 3929 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de jugo o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la mezcla de éstos que se procesen, empaquen, transporten, importen y comercialicen en el territorio nacional.

- Norma técnica Colombiana. Frutas y hortalizas frescas. Generalidades. NTC 1291

- Norma técnica Colombiana. Determinación de pH en frutas y verduras. NTC 4592

- Norma técnica Colombiana. Determinación de acidez titulable en frutas y verduras. NTC 4623

- Norma técnica Colombiana. Determinación de sólidos solubles. NTC 4624

- Arthey D. y Ashurst P. Procesado de frutas. Editorial Acribia S.A. España. 1997.

- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Fichas técnicas, procesados de frutas, 2014.