Alimentos alérgenos consumidos por los escolares

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- Debe aparecer el nombre de la fuente alimentaria de un alérgeno alimentario principal

- En los centros de recreo y esparcimiento infantil exista un técnico superior en educación infantil.

- En todo momento los menores estarán bajo la vigilancia y el cuidado del personal del centro se garantiza la vigilancia efectiva de los niños y para ellos Debra permanecer.

Contenido de alimentos alérgicos en la alimentación de escolares

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Los alérgenos y sustancias capaces de producir reacciones adversas en individuos susceptibles indicados en el presente deberán ser declaraos a continuación de la lista de ingredientes del rotulo siempre que ellos o derivados de ellos están presentes en los productos alimentación envasados, ya sea añadidos como ingredientes o como parte de otros ingredientes:

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- Trigo, centeno, avena, cebada, o sus cepas hibridas, y productos derivados.

- Crustáceos y productos derivados.

- Huevos y productos derivados.

- Pescado y productos derivados.

- Maní y productos derivados.

- Soya y productos derivados, excepto:

- Aceite y grasa de aceite de semilla de soya totalmente refinados; B) Tocoferoles naturales mezclados.

- Leche y productos lácteos (incluida lactosa), excepto: A) Lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola; B) Lactitol.

- Frutas secas (indicando la/s que corresponda.

- Dióxido de azufre y sulfitos.

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Los alimentos están formados por agua, hidratos de carbono, lípidos y proteínas, pero solamente estas últimas se comportan como alérgenos clínicamente relevantes. De todas las proteínas presentes en u n alimento solamente una minoría son alérgicas, pero ¿qué factores determinan la alergenicidad de una proteína? Se ha analizado el tamaño, solubilidad estructura, función, estabilidad, similitud con proteínas humanas homologas y, aunque no existe una respuesta definitiva, se sabe que determinadas características son relevantes en relación con la vía de exposición. Para exposiciones por vía digestiva la estabilidad de las proteínas es crucial, mientras que para exposiciones por vía respiratoria el tamaño y solubilidad son 2 factores importantes.

Para que una proteína se pueda comportar como un alérgeno en exposición por vía digestiva es necesario que sea estable al tratamiento térmico, a pH acido a la acción de las enzimas proteolíticas del tubo digestivo y a surfactantes como las sales biliares. La estabilidad le permitirá preservar su estructura de manera que moléculas intactas puedan alcanzar el sistema inmunológico, intestinal e inducir una respuesta mediana. En un individuo ya sea sensibilizado la ingestión del alérgeno indicara síntomas alérgicos. Este tipo de alérgenos alimentarios capaces de inducir sensibilización y desencadenar síntomas tras exposición por vía digestiva se denomina alérgenos.

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Bibliografía APA

Laura L.( 2015) Declaración de alérgenos alimentarios en rótulos de alimentos habitualmente consumidos por niños: Universidad de Buenos Aires.

M. Fernández (2006) alérgenos alimentarios: Rev. Esp. Pediatría.

Juan e. (2015) responsabilidad por el consumo de alimentos con alérgenos sustancias que provocan intolerancias por un menor en un centro de recreo infantil: Madrid +salud