Análisis Sensorial de Tres Diferentes Marcas De Kumis

...

Tabla 2: Codificación de sub-muestras.

PREPARADOR 1

PREPARADOR 2

PREPARADOR 3

A

B

C

A

B

C

A

B

C

167

856

341

188

610

942

094

578

882

093

376

004

322

590

307

289

961

482

243

440

849

952

547

880

635

969

526

680

537

917

868

595

613

103

129

875

[pic 5]

Figura 1: Muestras y sub--muestras

2.3.1 Método de T Studen

La distribución t de student fue descubierta por William S. Gosset en 1908. En probabilidad y estadística, la distribución-t o distribución t de Student es una distribución de probabilidad que surge del problema de estimar la media de una población normalmente distribuida cuando el tamaño de la muestra es pequeño. A Ia teoría de pequeñas muestras también se le llama teoría exacta del muestreo, ya que también Ia podemos utilizar con muestras aleatorias de tamaño grande (Universidad Nacional Federico Villareal, 2013). Este método se basa principalmente en proporcionar un intervalo de confianza, mediante la utilización de un nivel de confianza y grados de liberta, obteniendo valores de la tabla que se encuentran en el libro “Evaluación Sensoria en el Control de Calidad de Alimentos Procesados”.

2.3.2 Método de Friedman[pic 6]

En estadística la prueba de Friedman es una prueba no paramétrica desarrollado por el economista Milton Friedman. Esta prueba puede utilizarse en aquellas situaciones en las que se seleccionan n grupos de k elementos de forma que los elementos de cada grupo sean lo más parecidos posible entre sí, el método consiste en ordenar los datos por filas o bloques, reemplazándolos por su respectivo orden (Universidad Autonoma de Mexico, 2012).

- Análisis y Resultados

- Método de T Studen

Se analizaron los datos obtenidos a partir de los principios del método t student comparando el patron que en este caso es el Kumis de marca Alpina con el Kumis de marca Colanta y Algarra.

- Evaluación de Aroma y Sabor

Para evaluar el aroma y sabor se tiene que tener en cuenta ciertos parámetros de calificación como se observa a continuación en la Tabla 3.

Tabla 3: Valores según su Aroma y Sabor.

Aroma y Sabor

Valoración

Fermentado (agrio), amargo, astringente, a

Cartón, a jabón.

0 a 3

Carencia de aroma, sabor insípido, a cocinado,

No fresco.

6

Característico ,acido, dulce

9

3.1.1.1Evaluación de Aroma y Sabor entre Alpina y Colanta

En este case se trabajó con un nivel de confianza del

95%, al ser 10 se obtuvo mediante la tabla de t student un factor de rango de confianza igual a 0.23.

Seguido a esto se empezaron a realizar los cálculos correspondientes hallando el corresponde a la sumatoria de la valoración de cada producto, el total dividido el número de datos. El rango que corresponde al valor obtenido de la resta de la mayor valoración y la menor valoración, los límites de confianza por exceso y por defecto se procedió a eliminar los datos, aquellos que se encontraban por fuera de los límites de confianza; los resultados obtenidos se consignaron en la Tabla 4.

Se procedió a platear las hipótesis, hipótesis nula (Ho) e hipótesis alterna (Ha)

Ho = No existen diferencias significativas en el aroma y sabor de los kumis Alpina y Colanta.

Ha = Si existe diferencias significativas en el aroma y

Sabor de los kumis Alpina y Colanta.

Tabla 4: Resultados para Alpina y Colanta.

Promedio

6,6

7,8

Rango

6

6