Análisis Sensorial de Tres Diferentes Marcas De Kumis
Enviado por Albert • 29 de Abril de 2018 • 3.068 Palabras (13 Páginas) • 491 Visitas
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Tabla 2: Codificación de sub-muestras.
PREPARADOR 1
PREPARADOR 2
PREPARADOR 3
A
B
C
A
B
C
A
B
C
167
856
341
188
610
942
094
578
882
093
376
004
322
590
307
289
961
482
243
440
849
952
547
880
635
969
526
680
537
917
868
595
613
103
129
875
[pic 5]
Figura 1: Muestras y sub--muestras
2.3.1 Método de T Studen
La distribución t de student fue descubierta por William S. Gosset en 1908. En probabilidad y estadística, la distribución-t o distribución t de Student es una distribución de probabilidad que surge del problema de estimar la media de una población normalmente distribuida cuando el tamaño de la muestra es pequeño. A Ia teoría de pequeñas muestras también se le llama teoría exacta del muestreo, ya que también Ia podemos utilizar con muestras aleatorias de tamaño grande (Universidad Nacional Federico Villareal, 2013). Este método se basa principalmente en proporcionar un intervalo de confianza, mediante la utilización de un nivel de confianza y grados de liberta, obteniendo valores de la tabla que se encuentran en el libro “Evaluación Sensoria en el Control de Calidad de Alimentos Procesados”.
2.3.2 Método de Friedman[pic 6]
En estadística la prueba de Friedman es una prueba no paramétrica desarrollado por el economista Milton Friedman. Esta prueba puede utilizarse en aquellas situaciones en las que se seleccionan n grupos de k elementos de forma que los elementos de cada grupo sean lo más parecidos posible entre sí, el método consiste en ordenar los datos por filas o bloques, reemplazándolos por su respectivo orden (Universidad Autonoma de Mexico, 2012).
- Análisis y Resultados
- Método de T Studen
Se analizaron los datos obtenidos a partir de los principios del método t student comparando el patron que en este caso es el Kumis de marca Alpina con el Kumis de marca Colanta y Algarra.
- Evaluación de Aroma y Sabor
Para evaluar el aroma y sabor se tiene que tener en cuenta ciertos parámetros de calificación como se observa a continuación en la Tabla 3.
Tabla 3: Valores según su Aroma y Sabor.
Aroma y Sabor
Valoración
Fermentado (agrio), amargo, astringente, a
Cartón, a jabón.
0 a 3
Carencia de aroma, sabor insípido, a cocinado,
No fresco.
6
Característico ,acido, dulce
9
3.1.1.1Evaluación de Aroma y Sabor entre Alpina y Colanta
En este case se trabajó con un nivel de confianza del
95%, al ser 10 se obtuvo mediante la tabla de t student un factor de rango de confianza igual a 0.23.
Seguido a esto se empezaron a realizar los cálculos correspondientes hallando el corresponde a la sumatoria de la valoración de cada producto, el total dividido el número de datos. El rango que corresponde al valor obtenido de la resta de la mayor valoración y la menor valoración, los límites de confianza por exceso y por defecto se procedió a eliminar los datos, aquellos que se encontraban por fuera de los límites de confianza; los resultados obtenidos se consignaron en la Tabla 4.
Se procedió a platear las hipótesis, hipótesis nula (Ho) e hipótesis alterna (Ha)
Ho = No existen diferencias significativas en el aroma y sabor de los kumis Alpina y Colanta.
Ha = Si existe diferencias significativas en el aroma y
Sabor de los kumis Alpina y Colanta.
Tabla 4: Resultados para Alpina y Colanta.
Promedio
6,6
7,8
Rango
6
6
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