CAPITULO I- 1.1 Planteamiento del Problema

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de ofrecer solo alimentos nutritivos.

2.2 MARCO TEORICO

2.2.1 La cantina escolar.

Según el Instituto Nacional de Nutrición (2002) se conoce como cantina escolar, aquellos establecimientos ubicados en el recinto del plantel educativo en los cuales se preparan y se expenden alimentos frescos y procesados”. El programa de las cantinas escolares persigue a través del docente, padres y representantes inculcar al alumno el papel que desempeña la cantina escolar dentro del plantel, cuales son los alimentos recomendados, porque y como contribuyen al desarrollo del organismo; también como deben ser las condiciones sanitarias y como se relacionan

con la salud.

La cantina escolar es un servicio de primera necesidad que surge como resultado de la preocupación por parte del estado de proteger la salud de los estudiantes y crear buenos hábitos alimenticios. Se crea el 12 de mayo de 1977 con la participación del Ministerio de Fomento (resolución nº 2853), Ministerio de Salud y Desarrollo Social (resolución nº 233) y el Ministerio de Educación y Deporte ( resolución nº 148), la supervisión de este programa esta bajo la comisión interministerial de cantinas escolares, creada también el 12/05/1977 e integrada por representantes de los ministerios mencionados y del Instituto Nacional de Nutrición dicha comisión es coordinada por el Ministerio de Educación y Deportes. Así mismo se han definido algunos alimentos que ayudan a la oferta de alimentos con adecuada calidad atendiendo a los diferentes criterios:

• Tener escasos valor nutritivo por tanto al ofrecerlo se induce a malos hábitos alimentarios en el alumno.

• Poseer alto contenido calórico, aportando mayormente azúcar refinado que tiene relación con las enfermedades como diabetes, obesidad, anemia y caries dental etc.

• Son mucho más costosos que aquellos alimentos nutritivos como la leche, frutas, vegetales y otros recomendados en la lista.

• Se promocionan con mayor énfasis por los medios de comunicación a pesar de ser poco nutritivos.

Dentro de estos alimentos están las gaseosas, golosinas y frituras. El papel de la comunidad educativa en la supervisión de la cantina escolar es actuar en un acercamiento entre el hogar y la escuela, lo cual asegurara un mejor funcionamiento y fortalecimiento de las buenas relaciones entre el personal d la cantina, el alumnado y los docentes.

2.2.2 Alimentos recomendados.

Como resultado de un estudio realizado por el Ministerio Nacional de Nutrición se elaboro una lista de alimentos de acuerdo a su valor nutritivo y hábitos alimenticios de la población. Se promociona el trompo de los alimentos el cual combina los colores e incorpora el agua.

Grupo de los cereales, granos y plátano:

Son portadores de energía, se recomienda de 1 a 2 platos por día, alguno de ellos son casabe, arroz, arepa, bollito, granos varios.

Grupo de las hortalizas y frutas:

Aportan vitamina A y C favorecen las funciones intestinales, se recomienda unas 5 porciones al día ya que previenen la diabetes y la obesidad. Entre ellos tenemos mango, piña, melón, patilla, guayaba etc.

Grupo de los lácteos, carnes y huevo:

Principales portadores de proteínas, contienen vitaminas A, B, B1, B2, B12 y calcio. De be consumirse una porción por día, entre este grupo se encuentra leche, pescado, pollo, hígado, carnes rojas entre otras.

Grupo de aceites y grasas vegetales:

En el ápice del trompo s encuentra el grupo de los aceites que deben

Incluirse en nuestra dieta de forma moderada, este grupo mejora y

proporciona sabor y textura a los alimentos así como también da

Sensación de llenura y saciedad al comer.

Este grupo lo componen los aguacates, aceites, semillas oleaginosas

Y margarinas entre otras.

Grupo de azúcar, miel y papelón:

Son fuente de energía inmediata, su uso en la dieta es opcional o en forma moderada, es un saborizante de alimentos y bebidas.

El agua:

El agua representa el guaral del trompo acompañado de actividad física. Sin agua no hay vida y sin guaral no hay trompo, se recomienda tomar 8 vasos diarios.

Actividad física:

Se recomienda 150 min. de actividad física en la semana.

Los nutricionistas señalan que la buena alimentación se consigue con la combinación de estos alimentos y que el desayuno debe ayudar a mantener la agilidad mental y actividad física hasta la hora de almuerzo.

2.2.3. Alimentos no recomendados

Son aquellos que proveen solo “calorías Vacías” y cuyo consumo impide a los alumnos la ingesta de otros alimentos nutritivos indispensable para su desarrollo físico e intelectual. Deben eximirse de vender chupetas, gomas de mascar, frituras, bebidas gaseosas y golosinas en general.

Alimentos Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos(g)

Cantina INN Cantina INN Cantina INN Cantina INN

Empanadas Arepas 6,1 3,8 15,7 0,6 31,6 40,5

Pasteles Sándwich 9,4 7,76 4,8 11,8 50,6 24,2

Tequeños Bollitos 10,9 16,05 5,7 16,3 52,4 40,8

Jugos pasteurizados Naranjada fresca 0,2 0,4 0,0 0,0 5,0 6,9

Bebida chocolatada Leche 3,0 3,5 3,0 3,4 86,6 4,7

Nestee Chicha 0,6 0,6 0,0 0,0 11,15 23,8

Refresco Jugo natural 0,0 0,4 0,0 0,0 12,0 18,2

Agua mineral Batido de frutas 0,0 0,1 0,0 0,0 0,0 13,7

Chucherías (Doritos) Frutas (pera) 5,4