Caso ElBulli.

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El resto del año el restaurante permanece cerrado, y en este tiempo se podría ofrecer un servicio de menor exclusividad para que un mayor número de afortunados puedan deleitar su cocina. Poniendo al frente a sus mejores chefs, y Ferrán con su equipo continuar con la investigación.

Por otro lado, el hecho de tener un menú compuesto por más de treinta platos supone que cada cliente cene durante seis largas horas (a pesar de que los testigos de la experiencia afirman que pasan volando). Ello puede tener dos puntos negativos: cansa al comensal estar tantas horas, e impide que haya mas clientes. Se debería dar un menú, en el que el comensal eligiera qué probar, y por tanto reducir el tiempo de cada comensal permitiendo más turnos.

- En su opinión, ¿cuál será el próximo paso que Ferrán Adriá y su equipo deberían dar?

Seguir los mismos pasos que llevan realizando a lo largo de sus carreras profesionales, en los que la innovación en la ciencia gastronómica es única. Pues el restaurante como negocio no es la fijación del cocinero. Además debería promover esa filosofía innovadora tanto en el mundo culinario como en otros ámbitos.

Sin embargo, podrían plantearse abrir franquicias internacionalmente (aunque esto podría afectar a su exclusividad absoluta y que no este el chef presente en sus restaurantes). Deberían realizar un análisis del mercado gastronómico a nivel mundial y abrir restaurantes mas “comerciales” bajo la dirección de este equipo (aun sin estar presentes), fomentando su publicidad y marketing a partir del éxito y el reconocimiento de su restaurante principal, separando el nicho de mercado de cada uno de ellos.

¿Podría la filosofía de elBulli ser aplicada a las patatas fritas?¿y a la comida rápida?:

La filosofía de elBulli se consigue a partir de un estudio laborioso, atención exclusiva al cliente y platos únicos en el mercado gastronómico. Por todo ello, se puede decir que aplicar esta filosofía a las patatas fritas en general no es del todo aplicable. Se trata de un producto común y “básico” que ofrecen muchos restaurantes, tiendas y supermercados, siendo difícil aplicar una filosofía tan exclusiva e innovadora como la del restaurante elBulli.

Esta filosofía si podría aplicarse en aquellos restaurantes en los que las patatas fritas son un alimento incluido en sus menús. Se podría estudiar y analizar las distintas formas de elaboración y cocina de este alimento, ofreciendo a los clientes formas creativas e innovadoras. Sin embargo, a pesar de ello, no se aplicar más valor añadido a un alimento tan conocido y “comunizado” por el mercado gastronómico que llegue a la altura de la filosofía de elBulli.

En cuanto a la comida rápida, sucede lo mismo que con las patatas fritas. Se trata de un tipo de comida bastante masificado y banalizado, cuya experiencia es conocido por todos los consumidores y que difícilmente se podría aplicar los valor añadidos que supone la filosofía de elBulli.

Todo lo anterior no quiere decir que exista la posibilidad de que se cree un nuevo tipo de concepto y experiencia con la comida rápida. Al igual que Fernán Adriá y su equipo crea un nuevo de concepto de comida a través de platos tradicionales, como la tortilla de patatas, puede realizarse lo mismo a partir de la comida rápida.

- ¿Qué debe primar, la creatividad o el cliente?:

La creatividad es un elemento esencial a la hora de crear los productos para los consumidores. En el sigo XX el cliente ya esta aburrido de lo cotidiano y no solo busca satisfacer sus necesidades, sino ir mas allá, por lo que cuanto mas innovación y creatividad se añada en los productos mayor posibilidad se puede tener en el mercado. Como se puede apreciar, la creatividad es una de las fortalezas principales de elBulli, diferenciándose del resto de los restaurantes cada año.

Por otro lado, el cliente es el elemento a partir del cual los productos poseen una vida larga y duradera en el mercado siempre y cuando se les cuide. Como ha sabido apreciar el equipo de Ferrán Adriá, el trato y mimo que se le da al cliente en cada una de sus visitas es uno de los elementos mas importantes en la experiencia que ofrecen en elBulli.

Por todo ello, no se puede decir que un elemento prime sobre el otro, sino que ambos se complementan. La supervivencia de un producto depende de cada uno de ellos y ambos elementos se complementan y esto lo ha conseguido Fernán Adriá