Casos clinicos vet.

...

Aporte de energía proteína y grasa en 100 gramos de carne cocida de cerdo, en comparación con carne de pollo y vacuno

Energía(Kcal)

Proteína(g)

Grasa(g)

Pollo, porción magra sin piel

166

32

3

Vacuno, bistec

387

23

32

Cerdo, chuletas y brazuelo

373

23

31

Fuente: Composition of Foods. Handbook N. 8 USDA, revised 1965

- Usos industriales del cerdo

A parte de la gran industria de procesamiento de la carne de cerdo, que incluye algunos embutidossofisticados altamente apreciados por el hombre, los más impensados productos industriales son obtenidos apartir de órganos y tejidos de cerdo, como veremos a continuación:

- Sangre (albúmina): Adhesivo para insecticidas, tratamiento de la piel, adhesivo para madera, fuente de proteína, impresión de telas y en el tinte de las mismas. La hemoglobina se usa en los filtros de los cigarros.

- Sesos (emulsiones): Cosméticos.

- Huesos (harinas y deshidratados): Fuente de minerales y fertilizantes; porcelana traslúcida, goma y botones.

- Piel: Engomado de manufacturas de papel, la piel de colores, sacos, guantes, zapatos, bolsas, artículos deportivos y los tradicionales equipales.

- Piedras biliares: Se usan como adornos en collares y pendientes:

- Pelo (cerdas): Elaboración de pinceles, cepillos, escobas y material de aislamiento en tapicería.

- Ácidos grasos y glicerina: Insecticidas, herbicidas, lubricantes, aceites para pulir, hule, anticongelantes, cosméticos, nitroglicerina, plásticos, plastificantes, rodillos para imprenta, celofán, ceras para pisos, agentes a prueba de agua, ablandador de fibras, crayones, tiza o gis, cerillos, aislantes y linóleo.

- Despojos de carne (pasta de sangre y órganos); Proteína para alimentación animal.

- Glándulas pancreáticas (lipasa pancreática): Para digerir la gelatina empleada en las películas de rayos X y en el curtido de piel. La insulina, glucagon. Corazón: válvulas cardíacas

-

- Reutilización de la excreta del cerdo

El material fecal proveniente de las explotaciones porcinas puede ser utilizado en la fertilización de campos de cultivo. Efluentes conteniendo excretas pueden ser sometidos a prensado para recuperación de sólidos, obteniéndose un material que contiene entre 40 a 60 % de materia seca, el cual puede ser utilizado como alimento de volumen en el engorde de rumiantes.

El cerdo pues constituye una especie doméstica de gran utilidad para el hombre, cuya adecuada explotación contribuye a la satisfacción de múltiples necesidades de la sociedad, pero principalmente aquella contribuye al a satisfacción de múltiples necesidades de la sociedad, pero principalmente aquella de proteína animal para amplias capas de la sociedad. autor

- Características generales del cerdo

El cerdo doméstico es hoy en día considerado como una de las especies pecuarias de mayor potencial carnicero, en cuyas explotaciones de niveles tecnológicos altos es posible obtener hasta 1,6 tn de carne por marrana por año, cantidad muy superior a la producida por otras especies

La crianza moderna del cerdo, cuyo objetivo es producir carne de calidad en volúmenes cada vez mayores, exige algo más que recetas o simples recomendaciones. En ese sentido es importante conocer las características biológicas y fisiológicas de la especie, para una correcta crianza y un máximo aprovechamiento de la misma.

El cerdo tiene unconjunto de características productivas que lo capacitan para una alta producción carnicera, siendo las principales las siguientes. autor

- Capacidad reproductiva

El tamaño de la camada es uno de los parámetros que mejor definen la productividad global en una explotación porcina, determinando el límite máximo de los lechones destetados por cerda y ciclo. Él número total de lechones nacidos por camada se compone del sumatoria de los lechones nacidos vivos, nacidos muertos y momificados. En los lechones destetados por cerdas y año están asociados significativamente los nacidos totales por camada, los nacidos muertos y el porcentaje de mortalidad en lactación (Polson, 1990) muchos de los factores que afectan a la fertilidad, pero no todos influyen en definir el tamaño de la camada.

El peso de la camada es una medida del crecimiento de los lechones y normalmente se expresa a edades prefijadas, tales como el nacimiento, 21 días o a cualquier edad anterior a la del destete (Polson, 1990). Estos pesos predestete dependen directamente de la producción de leche de la madre y de la habilidad del lechón para usar el alimento disponible. Además, es uno de los principales componentes de la productividad de la piara, por lo que es de gran interés desde el punto de vista económico, siendo usualmente considerado la base inicial de la evaluación del mérito genético de los animales (Polson, 1990). (Meneses y col. 2012)

Tabla: Tamaño y peso de la camada al destete.

Tamaño de las camadas(en número de cerditos)

9-16

Peso de camada al nacer (peso medio por cerditos en g)

800-1500

Fuente: Monge (1999)

- Precocidad

El cerdo es un animal precoz, gracias a su alta velocidad de crecimiento llega al peso de mercado a corta edad; 90 kg a los 150 días o menos. Así mismo, inicia su vida reproductiva muy pronto, lo que permite tener el primer parto antes del año de edad. autor

- Rendimiento