Cata de vino.

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pasas vino por la boca, tambien estas ganando tiempo. El cerebro necesita unos cuantos segundos, para darse cuenta de lo que la lengua esta saboreando y encontrarle algun sentido. Cualquier dulzor se registra primero en el cerebro, porque corresponde primero que el vino toca en la boca; la acidez se registra despues y, luego lo amargo. Mientras el cerebro esta trabajando en las sensaciones relativas a lo dulce, lo amargo y lo acido, tu puedes estar pensando en como notas el vino en la boca; si es pesado o ligero, suave o aspero, y cosas asi.

Siguen alli, en el vino, muy cerca del chocolate y las ciruelas, pero para ser exactos, esos sabores son en realidad aromas que percibes, no mediante el contacto con la lengua, si no al inhalarlos a traves de un pasaje interior de la parte de atrás de la boca, que se conoce como via retronasal cuando aspiramos aire atraves del vino que tienes en la boca, estas vaporizando los aromas, del mismo modoque cuando dabas vueltas al vino en la copa.

Una vez que hayas pasado todo este enredo, es tiempo de llegar a una conclusion: ¿ te ha gustado lom que has saboreado? Las posibles respuestas, son si, no un encoger de hombros indiferenteo un no estoy seguro.

Diez aromas ( o sabores ) asociados al vino

1. frutas

2. hierbas aromaticas

3. verduras

4. tierra

5. flores

6. hoja de tabaco

7. pan tostado

8. humo

9. café o chocolate

10. panadera

Diez olores no asociados al vino

1. pintura

2. vinilo

3. papel de fax

4. goma

5. gorgonzola

6. cannabis

7. tinta de marcador

8. estiercol de elefante

9. chanel nº 5

10. suavisante de ropa

¿Es dulce o afrutado?

Los catadores primerizos a veces describen los vinos secos como dulces porque confunden la cualidad frutal con el dulzor. Un vino es afrutado cuando tiene nitidos aromas y sabores de fruta. Lo frutal se percibe con la nariz y en la boca se huele a traves de la via retronasal.

Lo dulce, por otra parte, se percibe en la lengua. Si dudas, trata de contener el aliento cuando degustes un vino; si es realmente dulce seras capaz de percibir esta cualidad a pesar de no poder apreciar el aroma frutal.

¿ Es acido o tanico?

Los vinos tintos tienen acidez, asi como taninos, y distinguir entre ambos al degustarlos puede constituir un verdadero reto. Cuando no estes seguro si es acidez o taninos lo que percibes, presta atencion a como sientes la boca despues de haber tragado el vino. Tanto los taninos como la acidez te hacen sentir la boca seca. Pero la acidez te hace salivar en respuesta a la sequedad ( la saliva es una base que neutraliza el acido) el tanino solamente te deja la boca seca.

Del contenido y la naturaleza del tanino depende que un vino pueda llamarse astringente, duro, aterciopelado o Suave.

La suavidad y la dureza son impresiones de textura que te transmite el vino al probarlo. Lo mismo que la boca siente la temperatura de un liquido, tambien percibe la textura. Algunos vinos se notan suaves o tersos en la boca , mientras que otros parecen duros o asperos. En los vinos blancos, el acido es, en general responsable de las impresiones de dureza o firmeza; en los tintos, suele ser el tanino el responsable. Los bajos niveles de una u otra sustancia pueden hacer de un vino algo placentero y suave o algo demasiado flojo. Depende de que vino se trate. La cantidad de alcohol y de azucar sin fermentar, tambien contribuye a la impresion de suavidad.

¿Que es un buen vino?

La calidad es tan importante que nosotros aveces incluso discutimos durante la cena sobre la calidad del vino que estamos tomando. No es que no reconozcamos un gran vino cuando lo encontramos; de hecho, generalmenteestamos de acuerdo sobre si es el que estamos tomando es bueno o no. lo que discutimos es hasta que punto lo es, porque esta cuestion es de uso personal.

¿ Que es un vino malo?

Es curioso, pero el derecho a declarar bueno a un vino porque a uno no le gusta no implica que uno pueda decir que un vino es malo porque no le gusta. En este juego, uno llega a hacerse sus propias reglas, pero no a forzar a los demas a regirse por ellas.

El hecho es que hay muy pocos vinos malos hoy en dia, si los comparamos con apenas 20 años atrás. Y muchos de los vinos que podriamos llamarlos malos, en realidad solo son malas botellas de vino. Botellas que se manipularon mal. De manera que el vino que contenia, se estropeo.

El analisis final: ¿ te gusta?

Si encuentras un vino malo o una mala botella – incluso un vino que se considere bueno, pero a ti no te gusta , pasa sin mas a algo que te emocione. Tomar un supuesto, gran vino que a uno no le gusta es tan absurdo como ver una pelicula muy premiada que te aburre.