Cocina asiatica y fusion

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El término moderno "Comida japonesa" se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimento, calidad y presentación de sus ingredientes.

Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa en especial la que existió antes del final de la Era Meiji o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

- Cocina japonesa

Historia

CARLOS YUSHIMITO (2009), “Al hablar de “Gastronomía japonesa” (Nihon Ryō Ri), suele aludirse con frecuencia al estilo tradicional de cocinar que ha sobrevivido al Japón imperial previo a la era Meiji (1868-1912). Los fundamentos de esta culinaria, asociados con las comidas estilizadas del formal Kaiseki Ryō ri tuvieron sus orígenes en la ceremonia japonesa del té.”

Antes de todos estos cambios políticos y sociales que se suscitaron durante las tracciones de mando siglos atrás mucha de la comida estaba influenciada por la gran china imperial junto con la región dan pie al uso característico de ingredientes como las algas, fermentos de soya, brotes, técnicas como la fermentación y conservación de proteínas y vegetales.

Con el Shogunato el Japón imperial tenía un fuerte énfasis en la estilización de sus preparaciones, así como su vajilla con colores armónicos e influenciados por las estaciones, esta característica la cual aún persiste en parte en la cocina actual provenía de la clase dominante del país.

Ya en el periodo Edo (1603-1867) cuando el país alcanzan paz y estabilidad, se establecieron ciertas características muy visibles en la actualidad de la cocina nipona, ya las clases medias y bajas no solo exigían una comida rápida y sustancial si no que esta sea placentera, esto debido a que el país experimento prosperidad en ese par de siglos mencionados, en este auge tuvo mucho que ver que en la ciudad capital Edo (actual Tokio) se extendieron de manera casi inmediata casetas, tiendas y tabernas de comida, haciendo de esta una cultura más uniforme y con más alcance entre clases sociales.

Concluyendo podemos decir que la suma de la estilización de las elites, más la ceremonia y creatividad del pueblo japonés en un periodo relativamente reciente de 300 a 400 años de antigüedad dan como resultado platos tan icónicos y representativos de su cultura como el sushi y lo men-rui (platos a base fideos).

Conceptos CARLOS YUSHIMITO (2009), “Puede afirmarse que la cocina tradicional japonesa está dominada por la presencia del gohan (arroz blanco), un elemento que ingreso al Japón desde Corea alrededor del 400 A.C., durante el periodo Yayoi. Al igual que otros pueblos del este y sudeste de Asia, el arroz se convirtió en protagonista de las preparaciones, al punto de que se sostenía que los ingredientes que lo acompañaban en el plato estaban llamados simplemente a acentuar su sabor. Hoy en día el arroz se sigue elaborando hervido y al vapor, y va directamente a los domburi (Platos hondos) sin condimento alguno, lo que no ocurre con los demás ingredientes.”

CARLOS YUSHIMITO (2009), “En los últimos años la gastronomía japonesa se ha popularizado en el mundo entero gracias a su delicadeza, vitalidad y elegante sencillez. Hoy sushis, sashimis y tempuras son solo parte de un inmenso abanico de sabores y texturas, capaces de ofrecerle al amante de la buena mesa una experiencia única y, cada vez, más accesible y diversa.”

GRANIZO (2016), “La gastronomía japonesa con el pasar de los años se ha ido arraigando cada vez más con mayor o menor impacto en las cocinas de occidente, un claro ejemplo es la muy icónica cocina Nikkei en el Perú, dada su versatilidad y el uso habitual de proteínas como mariscos, pescados, carnes blancas y una gran gama de vegetales, la ha convertido en una de las más saludables y variadas. Por lo cual podemos concluir que sus ingredientes y técnicas son un gran punto a favor y a pesar de su notable tradicionalismo no tiene problema alguno al ser adaptada a otros estilos de cocina.”

Técnicas.

Algo notable de la gastronomía japonesa y una clara diferencia con occidente en cuanto a los platillos es que no se clasifican según el lugar en el cual son servidos como entrantes, entremeses, principales, etc. Si no en la manera en como son preparados y dentro de esta las técnicas son muy variadas y en cada una de ellas aprovechando al máximo las propiedades de los ingredientes, eh aquí un listado de las técnicas de cocina japonesa más representativas.

Yakimono (焼き物)

Los yakimonos son prácticamente asados, ya sean a la parrilla o a la plancha, los vegetales y géneros son cortados en pequeñas láminas para que así su cocción sea rápida casi instantánea, son muy populares como comida callejera un claro ejemplo son los Yakitori (焼き鳥) los cuales consisten en pequeñas brochetas de pollo al grill bañados en salsa teriyaki, una salsa de soya dulce. Otro gran representativo son los okonomiyaki es un alimento muy común en las calles de Japón es una crepe acompañada de vegetales, carnes o mariscos todos preparados en un plancha, y por último y no menos importante el takoyaki el cual es simplemente un buñuelo con trozos de pulpo cocido dentro y servidos con varias salsas incluso ahora con mayonesa.

Agemono (揚げ物)

El termino agemono refiere en general a las frituras, pero estas en Japón son sustancialmente más ligeras que las occidentales y poseen como todo en la gastronomía japonesa su meticuloso proceso, estas son preparadas por lo general con fécula de patata, harina de trigo, y apanadura de hojuelas de pan las cuales son llamadas panko, su ligereza a pesar de ser frituras radica en las salsas y guarniciones con las que son acompañadas algunas de estas incluso llevan vinagre, incluso también por el hecho que en su