Cocina fusión.

...

Otro factor que contribuye a que estas fusiones se den, son las zonas fronterizas. Es el caso de la denominada comida Tex-Mex, que se ve en la parte limítrofe de Estados Unidos y México.

En Estados Unidos, en la región de Luisiana, existe la comida cajún, que corresponde a los descendientes de desplazados franco-canadienses. Estas preparaciones lucen más como un plato mediterráneo que uno típico estadounidense y esto se debe a la fusión cultural del pueblo cajún con Italia, España y Francia.

Cuando los primeros africanos llegaron a esta zona, trajeron sus propias recetas, las cuales derivaron luego en preparaciones como el gumbo, un caldo preparado en grandes ollas que puede contener mariscos, aves y otras carnes, al cual se le adiciona arroz en el momento exacto de servirlo. Nuevamente, una receta llegada de lejanas tierras que se adaptó a los ingredientes que esta nueva geografía les ofrecía a los nómadas.

Como se mencionó anteriormente, no es posible precisar el inicio de esta tendencia. Sin embargo fue en la década de los 70s cuando algunos chefs estadounidenses empezaron a usar el término fusión para referirse a estas técnicas de mezcla, ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal con sabores exóticos y diferentes. La cocina fusión nació formalmente en Estados Unidos, cuando varios chefs empezaron una especie de revolución culinaria. A partir de ese entonces, se denota la cocina fusión, como movimiento gastronómico consolidado en los ámbitos de la alta cocina.

Que el origen fuese en Estados Unidos no es extraño, debido a que, por una parte, la influencia asiática es notable desde mediados del siglo pasado en el país del norte, y por otra, gracias a la apertura hacia otras culturas que poseen (gran mezcla de diferentes culturas y etnias que lo componen).

-

CARACTERÍSTICAS GASTRONÓMICAS MUNDIALES.

La división del mundo también se puede distinguir por los recursos gastronómicos que utilizan; allí se puede ver que existen muchos de estos que son característicos y que aunque se han extendido por todo el mundo, se conoce su origen.

-

Gastronomía Europea.

Por la vasta extensión del territorio europeo, la forma en la que se preparaban los alimentos antes de se diera la entrada de insumos de otras partes del mundo (antes del desarrollo de las actividades navales que permitieron importación de insumos), era encaminada a conservarlos el mayor tiempo posible. Así por ejemplo, los encurtidos, las salazones, la fermentación, en carnes, hortalizas y leche, fueron fundamentales para su supervivencia en los largos inviernos.

Ya para finales de la edad media, con el descubrimiento de Colon, se abre la gran vertiente culinaria proveniente de América, que aunque tarto varios siglos en asentarse debido a factores como el clima, la cultura y la necesidad; pero a partir de este suceso, tuvieron acceso ahora a alimentos como la papa, el tomate, el pimentón, el maíz, el cacao, entre otros muchos alimentos. De la misma forma los viajes de Marco Polo a oriente también hicieron posible el denominado comercio de especias hacia todo el viejo continente. De ahí que Europa se convierta en el epicentro del nacimiento y desarrollo de la gastronomía como factor social, primero adaptando los productos a su entorno y luego fusionándolos.

En general, la cocina europea se compone del uso de grandes cantidades de frutas y verduras crudas, cocidas o asadas con aderezos y salsas, masas rellenas, sopas y cremas, carnes asadas, ahumadas o guisadas, pescados guisados o a la parrilla a fuego lento, los embutidos, carnes y quesos madurados.

Actualmente, Europa cuenta con tres tipos de cocina especializada que combina todo este conjunto de recursos junto con técnicas de distinta naturaleza: La clásica (sentó las bases de la cocina moderna), La española (donde los sentidos en su conjunto permiten disfrutar de un espectáculo sensorial culinario), y la italiana, (cocina de origen, donde se incluyen también cocinas de origen asiático y americano).

-

Gastronomía asiática.

El hecho de que la mayoría de países asiáticos hayan tenido, hasta hace poco, una población predominantemente rural, ha hecho que la mayoría de la comida asiática utilice alimentos de temporada y de cultivo local. La misma receta suele variar de una zona a otra y de una estación a otra.

En términos generales, en la cocina asiática abunda el uso del arroz en muchas y diferentes presentaciones; las verduras se consumen en grandes proporciones, por lo que la mayoría de los platos de esta cocina suelen ser muy saludables y equilibrados.

Abundan los platos con pescado tanto de río como de mar, este último sobre todo en los países que se bañan en el Índico y el Pacífico y pueden servirse ligeramente cocidos o crudos. La carne de bovino pasa a un plano más secundario pero se consume. Sin embargo, muchos de estos países son de religión musulmana y el cerdo queda fuera de la dieta, aunque en la India por el contrario es la vaca la que no se come por creencia religiosa, no se usa la salsa de soja, pero si una mezcla de condimentos, hiervas y plantas aromáticas.

Las salsas ligeras a base de carne o legumbres; las algas marina, brotes de bambú, y el curry como una de las especias más usadas, legumbres como la soja se usa como materia prima de salsas y platos principales y las verduras en general, dan el sabor característico de la mayoría de platos típicos de la comida asiática. Se privilegian métodos de cocción al vapor, guisado y salteado por sobre las frituras.

-

Gastronomía Africana.

La cocina africana no es muy conocida a nivel internacional, aunque ha tenido mucho que ver en ellas. A la cocina autóctona de cada zona o país se añaden las influencias del país que la haya colonizado, la de los inmigrantes que haya recibido (asiáticos), entre otros factores. Hay una especial predilección por las comidas con muchas especias, sobre todo las que dan un sabor picante, entre los más representativos se encuentran el jengibre seco y verde, la pimienta negra, el cardamomo, la nuez moscada, el hinojo, la cúrcuma, la gira o semilla de comino, el cilantro, el ajo y varias mezclas de curry, la mussala (una mezcla de cúrcuma, comino y pimientos rojos), la semilla de mostaza, entre muchos otros.

Los cereales junto a las especias