Cuál es la importancia de la determinación del índice de saponificación e insaponificable

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RCOOR’ + KOH → RCCOK +R’OH

CONCLUSION: consiste básicamente en desdoblar los ácidos y grasas, es decir en una hidrolisis alcalina de la preparación lipidica. Esta prueba es cualitativa, nos permite ver si el lípido es saponificable o no.

- ¿Proponga un nuevo método de análisis para el índice de saponificacion?

Material: balanza analítica, bureta, matraces erlenmeyer de 250 ml, esmerilado 29/32(2) pipeta aforada de 25 ml, placas calefactoras (2), refrigerantes de reflujo, esmerilado 29/32(2).

Reactivos: acido clorhídrico 0.5N, hidróxido de potasio (KOH) 0.5N, fenolftaleína al 1% en alcohol de 95%.

Metodología:

- Pesar exactamente alrededor de 2 gramos de muestras en un erlenmeyer de 250 ml esmerilado.

- Añadir 25ml exactos de potasio hidróxido 0.5N etanolica; adaptar el refrigerante de reflujo.

- Llevar a ebullición y mantenerla durante 60 minutos.

- Retirar de la fuente de calor y añadir 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleína; valorar cuando todavía está caliente con la disolución de HCl 0.5N.

- Realizar un ensayo en blanco en las mismas condiciones.

Cálculos: el resultado representa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar 1gr de grasa y se expresa como índice de saponificación.

[pic 23]

Donde:

N: normalidad de la disolución de acido clorhídrico; m: peso de la muestra.

V: volumen utilizado (ml) de disolución de acido clorhídrico en el ensayo blanco.

V’: volumen utilizado (ml) de disolución de acido clorhídrico en el ensayo de la muestra.

- Haga una tabla indicando los índices de saponificación de los diversos aceites y grasas

Muestra

Índice de saponificación ( mg koh/g)

Aceite de soya

186 – 195

Aceite de algodón

189 – 198

Aceite de sésamo

187 – 194

Aceite de girasol

188 – 194

Aceite de coco

248 – 265

Aceite de olivo

184 – 196

Aceite de maní

187 – 196

Aceite de maíz

187 – 198

Aceite de castaña

184 - 188

Aceite de lino

188 – 196

Manteca de cerdo

192 – 203

Sebo

190 – 198

Aceite de pescado

197 – 212

abeja

69

Maravilla aceite

134

Aceite de almendras

136

margarina

136

nuez

136

Pepitas de uva

133

Manteca de cacao

137

Manteca de karite

128

- Proponga un ejemplo en donde el proceso de saponificación en forma optima evitando perdidas excesivas en el proceso

MATERIALES

- Tubos de ensayo

- Gradilla

- Varillas de vidrio

- Mechero

- Vasos de precipitados

- Pipetas

- Solución de NaOH al 20%

- Solución de Sudán III

- Tinta china roja

- Eter, cloroformo o acetona

Aceite de oliva Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.