Desarrollo de un hotel ROSSENT HOTEL

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• 6 suites junior (3 personas en cada una)

• 3 suites ejecutivas (5 personas cada una)

Camas

• Habitaciones standard: 2 twin de 1x2.

• Habitaciones standard adjoining: 4 twin de 1x2

• Suites junior: 1 cama king + un sofá-cama.

• Suites ejecutivas: 1 cama súper king + 2 twin + sofá-cama.

Alimentos y bebidas

Rossent tiene un restaurante con una capacidad de 292 comensales, que brinda la posibilidad de elegir la comodidad de sentarse a las mesas o de “estar de paso” por la barra. Los huéspedes del hotel acceden al desayunador, donde encontraran una amplia variedad de exquisiteces, y pueden optar por degustar los almuerzos ejecutivos de dos variedades por día, y la cena, con un menú más elaborado.

El restaurante, además de ofrecer las mejores propuestas gastronómicas a huéspedes del hotel, está abierto al público con una carta selecta para sus cenas. El horario es de lunes a domingos desde las 06 hasta las 15 hs., reabriendo sus puertas de 20 a 12 hs. (exceptuando los fines de semana, donde extiende su horario hasta las 3 am.).

Aspectos bromatológicos Nuestro establecimiento se atendrá al Código Alimentario Argentino, puesto en vigencia por la ley 18.284 y reglamentado por el Decreto 2126/71, que establece las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que deben cumplir las personas físicas o jurídicas, los establecimientos y los productos que se enmarcan en su órbita. Las normas internas (higiene general, del salón, de equipamientos, de utensilios, del personal; control de plagas; manejo de residuos; etcétera) se ajustarán a un cronograma de limpieza en el cual constará el tipo de producto a utilizar, su dilución, la periodicidad de la higienización y las precauciones que se deben observar a fin de prevenir accidentes laborales. Todo nuestro personal estará correctamente informado y concientizado sobre la importancia del trabajo de higiene total del establecimiento, para que de esta manera se conforme una colaboración en equipo que ayude a prevenir problemas bromatológicos.

Proceso de higienización utilizado en el equipamiento 1. Pre-limpieza: se elimina la parte grosera de la suciedad frotando o raspando.

2. Limpieza principal: desunión de la grasa y suciedad de las superficies mediante un detergente. 3. Enjuagado: eliminación por medio del agua de la suciedad disuelta y del resto de detergente.

4. Desinfección: destrucción de bacterias por medio de una solución antiséptica, con agua caliente.

5. Secado: por medio de aire caliente.

Higiene de equipamiento • Las cámaras, heladeras y freezer se deben vaciar para efectuar una adecuada limpieza.

• Las picadoras, multiprocesadoras, etcétera, deben desarmarse diariamente (o por lo menos tres veces por semana, según su uso) y limpiarse a fondo. • Las tablas, cuchillos, cucharas, espumaderas y fuentes se deben higienizar con detergente y solución antiséptica antes de volver a usar.

• Las tablas y cuchillos deben estar identificados especialmente. Higiene del personal Todo el personal cumplirá con las siguientes normas: • Tomar un baño corporal usando su toalla personal antes de comenzar la tarea diaria en el establecimiento.

• Usar el uniforme limpio y completo. • No usar alhajas ni bijouterie (prendedores, aros, collares, etcétera).

• Llevar el cabello corto o recogido, y cubierto correctamente por gorro o cofia.

• Barba correctamente afeitada y bigote arreglado.

• Usar calzado limpio y que pertenezca al uniforme. • No fumar, comer o mascar goma en el área de elaboración.

• Higienizarse los dientes luego de comer.

• Usar uñas cortas y limpias; no utilizar uñas postizas ni pintadas.

• En caso de que se produzca quemadura o lastimadura, deberá desinfectar, colocar una gasa estéril sobre la zona infectada y protegerse con un dedil de goma o usar un guante descartable, que deberá reemplazarse al cambiar de turno o de función.

Elaboración del menú Dentro del sistema de servicio de alimentación, una de las partes fundamentales es el menú, ya que en éste se describen los productos, alimentos y preparaciones ofrecidas, los cuales pueden ser la razón determinante que orille a los clientes a preferir algún establecimiento.

En Rossent Hotel consideramos muy importante que el menú promueva una alimentación óptima para los consumidores y que responda a criterios nutricionales, sanitarios y organolépticos.

Objetivos en la elaboración de menúsUna adecuada elaboración dependerá, entre otros aspectos, del tipo de servicio que se ofrece y a quién va dirigido; y debe tener como objetivo general los siguientes puntos:

• agradar a los clientes;

• cubrir con las necesidades nutricionales de los consumidores;

• mantenerse dentro de los límites del presupuesto;

• favorecer a la imagen del servicio de alimentación.

Reglas y políticas para la elaboración de menús Al igual que los objetivos, las reglas y políticas son fundamentales para la elaboración de un menú, ya que guiarán la planeación, la realización, el control y la evaluación de éste. Se debe tener en cuenta: • si los alimentos ofrecidos son de estación y accesibles en precio;

• si pueden prepararse con el personal y equipo disponible;

• si las cargas de trabajo están equilibradas tanto para el personal como para el equipo;

• la duración de los períodos de servicio de comida;

• pedidos especiales;

• el balance nutricional: debe ser lo más adecuado posible a las necesidades energéticas y nutricionales de los consumidores;

• si se repite demasiado un alimento, preparación o sabor;

• si las preparaciones ofrecen contraste entre color, sabor, textura, consistencia, forma y métodos de preparación.

Características