Determinación de proteinas por Kjeldahl

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El contenido en proteínas de la leche mediante una valoración ácido-base

- ¿Función del formaldehído en la técnica sorensen?

Hacer cambios en la acidez titulable de la leche siendo valorada con hidróxido sódico.

- ¿Que determina la técnica Rose Gottlieb?

Determina la grasa liberada del producto.

- ¿Para que se utiliza el hidróxido de amonio y alcohol en Rose Gottlieb?

Se utiliza el amoníaco para suavizar la caseína de la leche, al alcohol etílico para romper la emulsión y la combinación grasa-proteínas y una mezcla de éteres para la extracción de la grasa. El alcohol favorece la extracción de la grasa por el éter etílico en la capa acuosa.

- Menciona los 10 aa esenciales.

Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

DIAGRAMAS DE FLUJO

- Kjeldahl

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- Rose-Gottlieb

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- Sorensen Walker

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Conclusiones ❖ Ibarra Lopez Danna Guadalupe:

Durante esta práctica, nos pudimos dar cuenta de la cantidad de proteína que contiene la leche. Siendo esta una de las bebidas más consumidas y a la cual solo le atribuimos el calcio. También se determinó el contenido de nitrógeno y de grasa. Considero que es muy importante que conozcamos la composición química de nuestros alimentos para así poder hacer una buena intervención nutricional o mejorar un producto con alguna adherencia química que le de un plus, como sería la fortificación en proteínas o adecuado en grasa, o que está fortificado con algún nutriente que no se adquiera comúnmente; y para hacer esto tenemos que conocer la composición química para asegurarnos que no tendrá ningún daño o alguna reacción química desfavorable.

- Gonzalez Gonzalez Lizbeth Anaid:

Como conclusión estas prácticas que realizamos se me hicieron muy padres ya que aprendimos diferentes prácticas que se realizan para saber cuánta proteína entre otras cosas contiene la leche que bebemos a diario, ya que esos experimentos que realizamos es para saber más que nada la cantidad de calcio etc, si no para saber los componentes químicos que tiene la leche , para nosotros como nutriólogos es muy importante saber la composición química de todos los alimentos ya que nos sirve para no solo saber lo básico de un alimento si no saber más sobre él para saber a qué paciente podemos recetarcelo o recomendarlos y cuáles no por si tiene alguna enfermedad, por último la leche que nosotras revisamos nos dimos cuenta que tenía mucha proteína.

- Gravina Navarro Ma. Andrea:

Como conclusión a la tercera práctica que tenemos se me hizo demasiado importante conocer en realidad cuanto es que se cuenta con proteína o con cierto producto que mencionaba en la leche en este caso y conocer si es verdad lo que se dice en los envases mediante esta práctica nos pudimos dar cuenta que la leche que nosotros llevábamos era alta en proteína y pudimos notar que era cierto, arrojaba unos resultados mayores en teoría que la mayoría de las demás leches aue llevaron los demás equipos y como nutriólogos es importante conocer en realidad cuanto es que contiene cada alimento para que de esta manera podamos desmentir o asegurará a cada uno de nuestros pacientes qué es lo que en realidad contiene cada uno de estos productos que se recomiendan o no, dependiendo de lo que contengan y esta práctica es importante para conocer más o menos sobre lo que se trata

- Serratos Villaseñor Margarita:

En mi opinión esta práctica al igual que las anteriores fue muy importante, aunque bien con sus respectivas cualidades, pues en esta ocasión tuvimos la oportunidad de determinar la cantidad de proteína en los alimentos lo cual nos servirá bastante en un futuro así sabremos si las etiquetas de los productos nos indican lo correcto o no.

Otro punto importante de esta práctica fue conocer el tipo de reactivos así como las herramientas necesarias para realizar esta medición, pues no son muy comunes y para nosotros los nutriólogos es bastante importante conocer estos detalles.

Bibliografía:

http://ocw.um.es/cc.-de-la-salud/higiene-inspeccion-y-control-alimentario/practicas-1/practica-2composicion-fisico-quimica-de-la-leche

http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/Proteina.pdf

http://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/mmedina/archivos/Practica10%20acidez%20titulable.pdf