Determinación De pH y De La Acidez Titulable De La Leche
Enviado por Ninoka • 16 de Octubre de 2018 • 1.051 Palabras (5 Páginas) • 568 Visitas
...
pH
Grados
S.H.
Grados
Dornic
5.46
16
-
20
36
-
45
5.60
14
-
16
31.5
-
36
5.80
12
-
14
27
-
31.5
6.00
1 1
-
12
24.75 -
27
6,15
11
-
10
24.75 -
22.5
6.30
10
22.5
6.45
9
20.25
6.60
7
-
8
15.75
-
18.00
- Diagrama
DIAGRAMA DE FLUJO:
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[pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29][pic 30][pic 31][pic 32][pic 33]
- Resultado
REPORTE:
- ¿Por qué se acidifica la leche?
Para que se más fácilmente hacer visibles los coágulos dúrate el proceso
- ¿Qué indica la acides dela leche?
Determina su comportamiento y las propiedades y sus derivados
- ¿en que se basa la cuantificación de acides de la leche?
En las propiedades colorativas de las soluciones verdaderas
- ¿Qué son los grados dornic y soxhlet- henkel?
Grdos dornic- expresa el contenido de acido láctico. (Utilizado en leches)
Grados soxhlet-henkel- no toma al ácido láctico como referencia. (Grado de acidez en lácteos)
- Define que es PH
Es un coeficiente que indica la acidez de una solución acuosa.
- Diferencia entre PH y acidez
Acidez es el concepto y pH es el grado en que se encuentra la acidez de algún alimento
- ¿Qué son los grados dorn?
Son los que expresan el contenido de ácido láctico
- ¿Que son los grados soxhlet?
Son los que no tienen el ácido láctico como referencia
- ¿Qué es el PH?
Coeficiente que indica e grado de acidez o basicidad de una solución acuosa
- Diferencia entre PH y acidez
Acides: es el concepto.
PH: es el grado.
RESULTADOS:
Leche
1er muestra. 2da muestra. ((1.9)(0.08698)(0.09)/ (10)) (100).
10ml de leche 10ml de leche 0.01487/10 = 0.001487 = 0.1487
2.4ml NaOH 1.8ml NaOH % Ácido láctico= 0.1487.
Yogurt
1er muestra 2da muestra ((2.9)(0.08698)(0.09)/(10)) (100)
10ml de yogurt 10ml de yogurt 0.02270/10 = 0.002270 = 0.2270
2.7ml NaOH 3.1ml NaOH % Ácido láctico= 0.2270
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