Determinación de los grados de alcohol o grados Gay Lussac en bebidas alcohólicas

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Todas estas soluciones se llevaron a los 15°C y se midieron con el alcoholímetro para evaluar sus grados de alcohol.

Resultados y discusión

Los resultados obtenidos durante la evalución de las soluciones a 15°C se muestran en la siguiente tabla:

Solución

Grados de alcohol a 15°C

Contenido de Sacarosa

Base

6°

0.0 gr

A

4.5°

0.5 gr

B

3.0°

1.0 gr

C

0.0°

1.5 gr

Tabla 1.- Grados de alcohol en las soluciones.

Como se observa en la tabla, los grados de alcohol disminuyen conforma la cantidad de azúcar aumenta, estas disminuciones ocurren de manera demasiado drástica afectando de una manera muy importante las mediciones hechas con el alcoholímetro.

[pic 4][pic 3]

Imagen 1. Disolución base.

Como la cantidad de solidos disueltos en el líquido aumenta la densidad del líquido, este hace lo mismo, esto debido a las fuerzas de atracción entre las moléculas de agua y azúcar; cuando mezclamos el agua y el azúcar las moléculas del agua atraen a las moléculas de la sacarosa separándolas entre sí; sin embargo, esta separación de moléculas aumenta la densidad del líquido ya que las propiedades del soluto aún se conservan, en este caso las de la sacarosa.

Conforme la cantidad de sacarosa aumenta, la densidad del líquido aumenta de tal manera que este cambio tan brusco en la densidad del líquido, en este caso la solución de agua-alcohol, afecta la medición del alcoholímetro.

Ya que así, como la sacarosa aumenta la densidad de la solución de agua-alcohol, el alcohol tiene un efecto similar en el agua, la densidad del alcohol es aproximadamente de 0.8 gr/ml y las del agua 1 gr/ml así que la adición de alcohol disminuye la densidad. Al final, la disminución de la densidad por parte del alcohol (imagen 2) se ve afectada y rebasada por el aumento realizado por la sacarosa.

[pic 5]

Imagen 2. Disolución C.

Por lo tanto, el alcoholímetro mide los grados de alcohol en soluciones puras de alcohol-agua dándonos grados reales de alcohol mientras que en soluciones donde hay otros solutos como azucares; “con un densímetro o alcoholímetro sólo se puede medir alcohol en el destilado, no en el vino”. (Vino, 2010), los datos obtenidos se vuelven inexactos y erróneos. Por lo anterior es que en las normas tanto extranjeras (NTE INEN 340:1994) y nacionales (NMX-V-013-S-1980), se debe realizar un proceso de separación de alcohol para así poder aforarlo y medirlo sin que contenga solutos disueltos, obteniendo resultados más exactos y reales. Un densímetro es un instrumento que basa su acción en la variación de flotabilidad que sufre un cuerpo cuando es sumergido en soluciones de diferente densidad y bajo este fundamento está basado el alcoholímetro.

Conclusiones:

Para poder realizar los análisis propios a las materias primas o productos terminados en necesario conocer las propiedades de los alimentos así como de cada uno de los compuestos y las que se generan debido a la interacción de estos.

De esta manera se garantizan análisis más exactos y verídicos; así como la necesidad de realizar los análisis de una manera adecuada ya que uno de los principales errores también recaía en la temperatura a la cual se mide la bebida ya que este factor afecta, en conclusión para poder realizar un buen análisis es necesario conocer las diferentes características del producto y de los instrumentos de medición así como una interpretación efectiva de los resultados.

Bibliografía

Artículos científicos

- Vega Guzman A. (2007). Compuestos volátiles aromáticos generados durante la elaboración de mezcal de Agave angustifolia y Agave potatorum. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca, Instituto Politécnico Nacional.

- Lopez Naranjo F. (2013).La calidad de varias bebidas alcohólicas comercializadas en México y las consecuencias potenciales en la salud pública. División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Departamento de Sistemas Biológicos, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco

- Araceli M. Vera Guzmán, Patricia A. Santiago García y Mercedes G. López. (2009).COMPUESTOS VOLÁTILES AROMÁTICOS GENERADOS DURANTE LA ELABORACIÓN DE TEQUILA CENTRO INTERDISCIPLINARIO DE INVESTIGACIÓN PARA EL DESARROLLO INTEGRAL REGIONAL

Libros

- Sebastiàn Verti. (2002). El Mundo de la Cerveza . Mèxico: SELECTOR.

- García G. Mariano. (2004). Biotecnología Alimentaria.México. LIMUSA

Cita en internet

- Juan José García Ornelas. (2014). ¿Cómo Medir el Contenido de Alcohol en la Cerveza?. 10/09/2016, de BrewMasters. Insumos e Ingredientes para Elaborar Cerveza. Sitio web: http://brewmasters.com.mx/como-medir-el-contenido-de-alcohol-en-la-cerveza/

Selena cita esta pag web x fi http://www.vinodefruta.com/medicion_de_alcohol_marco.htm

Normas

- NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995. BIENES Y SERVICIOS. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.