Determinación de microorganismos

...

Los métodos utilizados para la identificación de Escherichia coli se basan en la fermentación de lactosa realizada por Coliformes colectada por una campana de Durham que recauda gas producido y destaca la presencia de este. Se utilizaron solo tres tubos por dilución lo cual se hace para analizar la mayoría de los alimentos, por el contrario cinco o diez tubos por dilución se utiliza para mariscos y agua embotellada respectivamente, en donde no se espera una mayor contaminación.

La primera inoculación hecha en un caldo selectivo (LST) en 9 tubos, resultaron ser todos positivos para Coliformes fecales y no fecales, por ende se prosigue con la siguiente etapa confirmativa.

Los resultados de la incubación en caldo Bilis Verde Brillante obtenido a partir de la inoculación desde el caldo LST sobre este, arrojaron positivos para la totalidad de las siembras. Según la tabla de NMP/g para Coliformes este resultado es de mayor a 1100 organismos presentes, lo cual indica la presencia de Coliformes totales en el alimento estudiado. Sin embargo para Coliformes fecales en caldo EC no se presentaron tubos positivos, esto revela un número menor de organismos, basándose en la tabla; NMP/g menor a 3,0 organismos presentes. Sí el resultado de Coliformes fecales fuese positivo se continúa con la etapa completa para verificar la presencia de E. coli o Enterobacteria.

No obstante, al encontrar Coliformes totales en la experiencia, no fueron encontrados fecales, esto revela que a pesar de no tener una óptima sanitización en torno a bacterias entéricas no hay indicadores que demuestren que son de origen fecal, por lo tanto la contaminación del alimento pudo ser provocada por bacterias que se presentan de vida libre en el ambiente, equipamiento mal sanitizados o contaminación del personal.

Salmonella, es un microorganismo patógeno para los humanos que no tiene permitida la presencia en ningún tipo de alimento según el RSA de Chile. Este hecho fue probado en la experimentación, indica buen comportamiento y prácticas higiénicas para reducir los niveles de contaminación microbiana. Si se hallase la presencia de Salmonella en algún tipo de alimento se pone en riego la inocuidad, siendo fuente de infecciones que en casos extremos de no ser tratado a tiempo puede provocar la muerte del consumidor.

CONCLUSIÓN

El grupo Coliforme es muy utilizado para la evaluación de la calidad de alimentos, siendo constituidos como indicadores de contaminación humana o animal (Escherichia y Enterobacter). Sin embargo, también pueden ser fuentes de contaminación los equipos de procesamiento, aire o suelo. No todas las contaminaciones por este tipo de bacterias son directamente fecales.

De acuerdo a los resultados obtenidos y a los parámetros a tener en cuenta en el control del procesamiento alimenticio, se observó que el alimento de muestreo, carne molida, puede ser fuente de contaminación por Coliformes no fecales.

Debido a la importancia que tiene Salmonella spp y Coliformes totales en la incidencia de enfermedades y del riesgo que pueden causar a la salud, se recomienda su vigilancia en alimentos.

BIBLIOGRAFÍA

- Agar XLD, https://www.bd.com/resource.aspx?IDX=8783

- Método para la determinación de bacterias coliformes, coliformes fecales y Escherichia coli por la técnica de diluciones en tubo múltiple (NMP), http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Colif-tot-fecales-Ecoli-NMP_6529.pdf

- Lauril Sulfato caldo, http://www.britanialab.com.ar/esp/productos/b02/lauril.htm

- Tetrationato caldo, http://britanialab.com.ar/esp/productos/b02/tetrationatocaldo.htm

- Caldo de enriquecimiento para Salmonella Rapaport, http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/10_CaldoRappaportVassiliadis.pdf

- EC medio, http://www.britanialab.com.ar/esp/productos/b02/ecmedio.htm

- Verde brillante bilis, http://www.britanialab.com.ar/esp/productos/b02/verdebribilis.htm

- Selenito cistina caldo, http://britanialab.com.ar/esp/productos/b02/selenitocistcaldo.htm

- Ministerio de salud de Argentina:

http://www.msal.gob.ar/index.php/component/content/article/48/241-salmonella

- Guía de laboratorio de microbiología:

Adams, M.R. y Moss, M.O "Food Microbiology". The Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. 2007.

- Medios de cultivo, https://es.scribd.com/doc/98724261/Medios-de-Cultivo