Determinancion de Proteinas
Enviado por karlo • 1 de Marzo de 2018 • 1.492 Palabras (6 Páginas) • 426 Visitas
...
- Porcentaje de humedad y el factor proteico de la almendra.
% HUMEDAD.
6.29
FACTOR.
5.18
- De acuerdo a los datos anteriores podemos realizar los cálculos.
- Fórmula para calcular el porcentaje de nitrógeno.
[pic 7]
Dónde:
V= volumen del ácido clorhídrico gastado en la titulación.
N = normalidad de la solución de ácido clorhídrico.
0,014 = miliequivalentes del nitrógeno.
M = peso de la muestra en gramos.
- Fórmula para calcular el porcentaje de Proteína.
[pic 8]
Dónde:
%Proteína = porcentaje de proteína.
F = factor de proteínas (éste varía dependiendo del alimento analizado. Consulte la tabla 2.´“Factores de conversión de nitrógeno a proteína cruda” de esta técnica de análisis).
- Fórmula para convertir el porcentaje de Proteína en base seca a base húmeda.
[pic 9]
Dónde:
%PBH = porcentaje de proteína en base húmeda.
%PBS = porcentaje de proteína en base seca.
Realización de Cálculos.
- Para la muestra 1:
[pic 10]
[pic 11]
[pic 12]
- Para la muestra 2:
[pic 13]
[pic 14]
[pic 15]
Tabla de datos
ANALISIS DE PROTEINAS
Muestra
% Nitrógeno.
% Proteína.
% [pic 16]
1
1.6807
8.706
8.167
2
1.4337
7.426
6.958
% Promedio
1.557
8.066
7.562
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INTERPRETACION DE RESULTADOS
En la determinación del porcentaje de proteínas se pudo realizar adecuadamente sin ninguna dificultad,realmente lo que se determina es la cantidad de nitrógeno presente en la muestra.Los resultados fueron un poco bajos, esto se pudo debera las condiciones de las soluciones preparadas.
Se obtuvo un porcentaje de proteína en base seca de 8.066 % y en base húmeda 7.562 %. Las almendras tienen un porcentaje rico en proteínas y son fundamentales en la vida ya que cumplen diferentes funciones.
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CONCLUSION
Este método es apropiado para diferentes tipos de alimentos pues es confiable para poder determinar el porcentaje de proteínas. El método Kjeldahl se basa en la determinación del nitrógeno para el cálculo del contenido de proteína,es importante en muchos campos de análisis, existen ciertas ventajas y desventajas de importancia en este tipo de análisis, algunas desventajas es que los catalizadores utilizados son tóxicos o que durante la etapa de digestión se produce demasiado humo, la cual hay que tener mucho cuidado, en general es fácil de realizar.
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ANEXO (IMAGENES)
[pic 17][pic 18]
[pic 19][pic 20]
[pic 21][pic 22][pic 23][pic 24]
[pic 25][pic 26]
[pic 27][pic 28]
[pic 29][pic 30]
[pic 31]
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[pic 32][pic 33]
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[pic 34][pic 35]
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ANEXO (PREPARACION DE SOLUCIONES)
PREPARACIÓN DE REACTIVOS
- Solución de hidróxido de sodio (NaOH) 1:1.
Disuelva 500 g de hidróxido de sodio en 500 mL de agua desionizada.
- Solución de ácido bórico al 2%.
Pese 20 g de ácido bórico, disuélvalo en aproximadamente 800 mL de agua desionizada, transfiéralo a un matraz volumétrico de 1L y afore con agua desionizada.
- Solución de rojo de metilo al 0,1 %.
Disuelva 100 mg de rojo de metilo en 100 mL de alcohol etílico.
- Solución de ácido clorhídrico (HCl) 0,1 N.
Agregue por las paredes de un matraz volumétrico de 1 L con aproximadamente 800 mL de agua desionizada, 8,5 mL de ácido clorhídrico
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