Ensayo de gerencia de la compensación.

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si no se cumple pone en riesgo la salud de los consumidores del producto.

Mejoras de la precisión del verificador:

Que tareas debe realizar el operario:

En el puesto de trabajo el operario se debe encargar de realizar el control de calidad de los pollos. Los mismo controles deben realizarse según la “Planilla de inspección del pollo” adjunto a este instructivo.

En caso que se detecten no conformidades se debe mandar a reproceso o descartar si esta disconformidad esta relacionada con la temperatura y el color del pollo, ya que estos problemas son muy críticos y pueden perjudicar la salud del consumidor del producto.

Luego de esto se clasifican según sus tamaños y peso establecidos por la empresa.

Para poder realizar este trabajo, el operario debe respetar ciertas normas, tales como una vestimenta adecuada, una higienización frecuente de los instrumentos utilizados y del lugar donde se esta trabajando. La limpieza de ambos lugares se realizan a la misma vez (cada dos horas). En la parte de instrumentos quien se encarga es el mismo operario y en la sala de trabajo, quien se encarga es una persona de limpieza, especialmente enviada para desarrollar esa función y mantener el lugar lo mas

higiénico posible.

Por otra parte, el personal encargado de el puesto de control debe contar con vestimenta de color blanco, guantes, botas, barbijo, cabello recogido, ausencia de perfume, maquillaje, anillos y aros.

Responsabilidades:

¿Quién TOMA LA DECISION DE CONMENZAR EL TRABAJO?

A la hora de comenzar a trabajar, quien toma la decisión de comenzar el trabajo es la Gerencia de Producción y la Gerencia de Control de Calidad. Una vez puesta en marcha la producción el operario del puesto de control de calidad tendrá que ir controlando los pollos. En caso que la producción se pare (Por ordenes de las mismas gerencias) por no conformidades del producto final, el operario del puesto no tendrá trabajos de control para realizar.

¿Quién toma la decisión de continuar con el trabajo?

Si se hallan no conformidades, quien toma la decisión de continuar o no con el trabajo es la Gerencia de Calidad, ya que si estas se detectan frecuentemente, quiere decir que hay un problema que solucionar y hasta que el mismo no tenga solución no se larga la producción.

¿Quién toma la decisión de ok del producto final?

Con la producción en marcha, a la hora de tomar decisiones después de los controles realizados el

operario del puesto de control es quien dice si el producto sale o no a la venta. En caso que este se envié a retroceso, no hay problema, pero si el producto es descartado estos son analizados por un inspector de la gerencia de calidad, para determinar las causas por las cuales el producto es descartado y detectar que fue lo que acciono dichas fallas. De esta manera también se lleva un control de la precisión del operario de control de calidad, ya que se vera el porcentaje de pollos mal descartados (que estaban en perfectas condiciones y fueron descartados).

A quien consulta el verificador en caso de duda

Para evitar problemas como los anteriores nombrados, que un pollo sea descartado cuando no lo debe ser, el verificador en la presencia de alguna duda lo podrá lo consultar con el inspector de la Gerencia de Calidad, y entre ellos toman la decisión para mandarlo a descarte o no.

Debe saber cómo está realizando el trabajo:

El operario debe tener un listado de tareas a seguir, para llevar en orden el trabajo que debe realizar y para saber como hacer el trabajo.

En el control de temperatura, el operario debe realizar las verificaciones con un termómetro, teniendo en una planilla los datos nominales

y sus respectivas tolerancias. En el peso, sucede lo mismo, y los controles se realizan con una balanza. Los instrumentos utilizados son calibrados cada 6 meses por el INTI.

En el caso del eviscerado, color, pluma y clasificación los controles se realizan visualmente. Por cada uno de estos hay un patrón de referencia, en estos caso es una foto, donde el operario comparará la foto con el pollo real y se define si éste aprueba la inspección o es enviado a retroceso o descarte.

El verificador para saber como esta realizando su trabajo, tendrá pegado en las paredes las instrucciones donde dicen las normas que debe cumplir, las cuales incluyen la vestimenta a utilizar y el tiempo máximo que puede transcurrir entre limpieza de la sala y los instrumentos (2 hs). Otras de las cosas que tendrá presente en las paredes de la sala es la planilla de inspección y los patrones a respetar, para que no le queden dudas alguna.

Por otra parte, también conocerá su precisión a la hora de tomar decisiones, ya que la Gerencia de Calidad le presentara semanalmente la cantidad de pollos que descarto, cuantos los hizo de forma correcta y cuantos de forma errónea, para que el operario pueda ir mejorando semana a semana.